Классический вкус сладкого картофеля, мускатного ореха и шалфея напоминает мне осень. Но вы можете наслаждаться этим блюдом в любое время года, когда у вас появится настроением побаловать себя чем-нибудь вкусным и полезным. Сладкий картофель – это прекрасный источник резистентных крахмалов, он имеет сходство с теми клубнями, которые помогают голым землекопам проживать долгую жизнь.
На 4 порции
НЬОККИ:
1/2 килограмма очищенного сладкого картофеля или ямса, порезанного большими кусками (размером с большой клубень сладкого картофеля)
1 большое яйцо или заменитель яйца, например Bob's Red Mill Vegetarian Egg Replacer
11/2 стакана муки из кассавы (мука из тапиоки не подойдет)
1/2 чайной ложки морской соли
1/2 чайной ложки измельченного мускатного ореха
СОУС:
1 столовая ложка кокосового масла или европейского сливочного масла от коров травяного откорма
350 граммов грибов (шиитаке, портобелло, «кремени», вешенки или шампиньоны), нарезанных кубиками
1 измельченный зубчик чеснока
1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна
11/4 стакана неподслащенного кокосового молока
Сок и цедра 1/2 лимона
1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
1/4 стакана натертого пармезана или пищевые дрожжи
1/2 чайной ложки йодированной соли или больше, по вкусу
1/2 чайной ложки свежего черного перца
Готовим ньокки: поместите сладкий картофель в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, сбавьте на малый огонь. Закройте крышкой и готовьте 15–20 минут, пока овощи не размягчатся.
Уберите с огня и остудите до комнатной температуры, затем просушите и переложите в большую миску. Растолките отваренные клубни в пюре.
Убедитесь, что пюре из сладкого картофеля хорошо остыло (чтобы яйцо не свернулось), затем добавьте яйцо, 1 стакан муки из кассавы, соль и мускатный орех. Перемешайте.
Руками замесите тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, если это необходимо. Тесто не должно липнуть, но и слишком сухим его тоже делать не нужно.
Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле.
Пока вы ждете, когда закипит вода, скатайте из теста длинные колбаски толщиной с большой палец. Разрежьте колбаски на кусочки по 2 см (примерно длина начальной фаланги большого пальца). Продавите насечки на каждой ньокки вилкой или сделайте небольшие углубления большим пальцем.
Когда вода закипит, опустите ньокки в кастрюлю по одной при помощи шумовки. Когда они всплывут, достаньте из воды шумовкой и положите в блюдо с крышкой, чтобы они не остыли.
Если у вас получилось больше ньокки, чем вы рассчитывали подавать сейчас, то выложите отваренные ньокки на бумагу для запекания. Остудите, перенесите ньокки в морозилку на бумаге. Когда они замерзнут, переложите в закрывающийся пакет для длительного хранения.
Готовим соус: нагрейте растительное или сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте грибы и жарьте, постоянно помешивая, в течение 3–5 минут, пока грибы не дадут аромат и не станут мягкими.
Добавьте чеснок и тимьян, готовьте еще одну минуту, чтобы чеснок размягчился.
Влейте кокосовое молоко, лимонный сок и цедру. Часто помешивайте, пока кокосовое молоко не загустеет, от 8 до 10 минут.
Добавьте петрушку, пармезан, соль и перец. Дождитесь, пока расплавится сыр, и перенесите ньокки в соус.
Готовьте еще 2–3 минуты и подавайте на стол.
Вегетарианский бургер на самом деле обладает мясным вкусом, который ему придают чечевица и грибы. Грецкие орехи заряжают блюдо белками и противораковыми веществами, а травы придают свежесть. Я люблю делать бургеры «в белковом стиле»: котлетка, лист салата, майонез из авокадо и обжаренный лук, завернутый в салатный лист.
На 4 порции
1/2 красной луковицы, нарезанной крупными кусками
1 зубчик чеснока
1/2 стакана грецких орехов
1/2 стакана грибов шиитаке или кримини
1/4 стакана свежей петрушки
3/4 чайной ложки молотой зиры
3/4 чайной ложки сладкой паприки
1/2 чайной ложки порошка карри
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки горчичного порошка
1/2 чайной ложки морской соли
2 стакана готовой чечевицы (консервированная чечевица Eden тоже подойдет)
1 омега–3 яйцо или 1 веганское яйцо
1 столовая ложка молотого семени льна
1/4 или 1/2 стакана муки из кассавы
Разогрейте духовку до 175 градусов. Выложите на противень бумагу для запекания и отставьте в сторону.
В кухонном комбайне с S-образным ножом смешайте вместе лук, чеснок, грецкие орехи, грибы, петрушку, зиру, паприку, карри, черный перец, горчичный порошок, морскую соль. У вас должна получится однородная масса. Переложите массу в миску и замешайте в нее чечевицу, яйцо и семя льна. Размельчайте чечевицу ложкой или лопаткой, пока вмешиваете в массу.
Добавьте 2 столовые ложки муки из кассавы и отставьте на пять минут, чтобы масса впитала в себя всю жидкость. Попробуйте руками скатать шарик из получившейся массы. Добавляйте понемногу муку, пока смесь не начнет держать форму.
Слепите 4 большие котлетки или 20 фрикаделек, выложите ровным слоем на лист бумаги для запекания.
Готовим котлетки: выпекайте в духовке 15–20 минут, затем аккуратно переверните и выпекайте еще 10 минут.
Готовим фрикадельки: выпекайте 20 минут, переворачивая фрикадельки каждые 5 минут.
Подавайте на листе салате, с пастой Miracle Noodle или с ньокки из сладкого картофеля со сливочно-грибным соусом (стр. 456).
Нравится брокколи с сыром чеддер? Попробуйте это неожиданное сочетание ингредиентов, богатых пребиотическими волокнами. Оно обязательно придется по вкусу друзьям кишечника. Этот гарнир напоминает блюдо с сыром, но его вкус немного слаще и ярче.
На 4 порции
1/2 стакана грецких орехов, замоченных в воде не менее чем на 8 часов
1/3 стакана красной или белой пасты мисо
1 столовая ложка сиропа якона или меда
4 столовые ложки кокосовых аминокислот
1/4 стакана кунжутного масла
2 луковицы шалот, тонко нарезанные
5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
5 стаканов соцветий брокколи
Разогрейте духовку на 200 градусов.
Слейте воду с орехов и просушите кухонным полотенцем.
В кухонном комбайне с S-образным ножом смешайте вместе грецкие орехи, пасту мисо, сироп якона, кокосовые аминокислоты и кунжутное масло. Смешивайте до однородной массы.
Переложите смесь в большую миску, добавьте лук-шалот, чеснок и брокколи, смешайте все ингредиенты.
Выложите полученную смесь на противень с бумагой для запекания и выпекайте 15 минут. Переверните брокколи и продолжайте выпекать, пока не подрумянится (еще 10–15 минут).
Подавайте блюдо горячим или комнатной температуры.
Мне очень нравится тушеная говядина с грибами, но последнее время я почти не ем мясо. Поэтому тушеное темпе приходится как раз кстати. Это блюдо прекрасно сочетается с запеченным сладким картофелем, рисом из цветной капусты, пшеном и пастой Miracle Noodle (как бефстроганов).
На 4 порции
1/4 стакана оливкового масла первого отжима extra virgin
2 пакетика темпе по 220 граммов, каждый кусок порезать на 8–10 пластинок
2 большие луковицы шалот, измельченные или 1 маленькая красная луковица, измельченная
4 стакана нарезанных грибов кримини или портобелло
2 столовые ложки измельченного свежего тимьяна
2 зубчика чеснока, измельченные
1/2 стакана сухого красного вина (приятного на вкус)
1/4 стакана дижонской горчицы
2 стакана грибного или «костного» бульона с пармезаном (стр. 481), или домашнего говяжьего бульона
1 столовая ложка порошка арроурута
1/4 стакана воды
Йодированная соль и перец по вкусу
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
Когда масло нагреется, выложите на сковороду темпе и обжаривайте с обеих сторон по 2–3 минуты до появления золотистой корочки. Достаньте из сковороды и отставьте в сторону.
Выложите в сковороду шалот и грибы, пассеруйте 5 минут, постоянно помешивая, пока грибы не станут мягкими и золотистыми.
Добавьте тимьян и чеснок, готовьте еще одну минуту, чтобы раскрыть аромат приправ.
Добавьте красное вино и деглассируйте, соскабливая лопаткой с поверхности сковороды все прилипшие кусочки.
Добавьте горчицу и смешайте до однородной массы, затем влейте бульон.
Пока бульон нагревается, смешайте порошок арроурута с водой. Влейте в бульон и перемешайте, затем выложите в бульон темпе.
Убавьте огонь и тушите от 20 до 30 минут, пока соус не загустеет.
Приправьте солью и перцем (примерно по 1/2 чайной ложки того и другого) и подавайте на стол.
Любите поджарку из фасоли, но теперь решили отказаться от лектинов? Попробуйте поджарку из чечевицы! В этом блюде сочетаются все привычные ингредиенты поджарки из фасоли, оно обладает такой же текстурой, а кроме того, это блюдо гораздо полезнее для вас и друзей вашего кишечника. Вы можете заранее приготовить чечевицу в скороварке или использовать консервированную чечевицу Eden.
На 4 порции
3 стакана чечевицы, приготовленной в скороварке (консервированная чечевица Eden тоже подойдет)
1 1/2 столовой ложки оливкового масла первого отжима extra virgin
1 средняя луковица, измельченная
2 зубчика чеснока, измельченные
1 чайная ложка зиры
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка молотого чеснока
1 чайная ложка черного перца
1/2 чайной ложки сушеного орегано
1/2 чайной ложки сушеного шалфея
1 столовая ложка кокосовых аминокислот
Сок 1/2 лайма
Кинза для украшения
Слейте воду с чечевицы и просушите.
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте лук, чеснок, зиру, паприку, молотый чеснок, перец, орегано и шалфей. Готовьте 3–5 минут, постоянно помешивая, дождитесь, пока лук и чеснок станут мягкими и ароматными.
Добавьте чечевицу и готовьте, постепенно раздавливая чечевицу ложкой или лопаткой.
Когда вся чечевица будет измельчена, влейте кокосовые аминокислоты и сок лайма.
Перед подачей на стол украсьте кинзой.
Эта ароматная вариация «риса» из цветной капусты прекрасно подходит как основа для карри, морепродуктов на гриле и даже для жареных овощей. Сливочное блюдо удивительным образом кажется легким, оно не утяжеляет обед и доставляет в организм огромное количество пребиотиков и кетонов из кокосового масла.
На 4 порции
4 столовые ложки кокосового масла
1 небольшая луковица шалот, измельченная
1 столовая ложка измельченного имбиря
4 стакана риса из цветной капусты
1/4 чайной ложки йодированной соли
1 стакан кокосового молока
1 стакан измельченного несладкого кокоса
Цедра одного лайма
1 столовая ложка кокосовых аминокислот
В большой сковороде с длинной ручкой нагрейте кокосовое масло на среднем огне.
Всыпьте шалот и имбирь и обжаривайте, часто помешивая, до появления аромата.
Добавьте рис из цветной капусты, соль, кокосовое молоко и готовьте, часто помешивая, пока цветная капуста не станет мягкой и нежной.
Приправьте лаймовой цедрой и кокосовыми аминокислотами прежде, чем подавать на стол.
Это блюдо похоже на традиционное индийское карри. Сливочный, пряный вкус чечевичного карри добавляет интересные нотки привычному блюду благодаря необычным ингредиентам вроде риса из брокколи. Попробуйте карри с рисом или отварным пшеном, также можно подать на запеченном сладком картофеле.
На 4 порции
1/4 стакана коксового масла
1 луковица, мелко нарезанная
1 стакан риса из брокколи
1 чайная ложка измельченной зиры
1 столовая ложка куркумы
1 чайная ложка черного перца
1/2 чайной ложки паприки
1/2 чайной ложки морской соли
1/2 чайной ложки семян горчицы
2 столовых ложки порошка карри
4 зубчика чеснока, измельченных
3 стакана красной чечевицы, приготовленной в скороварке (консервированная чечевица марки Eden тоже подойдет)
2 стакана неподслащенного кокосового молока
Сок 1 лимона
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
Выложите лук, рис из брокколи, зиру, куркуму, перец, паприку, соль, горчичное семя и порошок карри. Обжаривайте, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким и смесь не даст аромат.
Добавьте чеснок и чечевицу. Готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая, чтобы чеснок не пригорел.
Влейте кокосовое молоко и лимонный сок, убавьте огонь.
Оставьте доходить на 20–30 минут, пока смесь не загустеет.
Подавайте отдельно или с рисом Miracle Rice.
Я любил есть мамалыгу на завтрак, когда жил в Грузии. К счастью, пшено обладает такой же текстурой, содержит магний и калий, много пищевых волокон и ни следа лектинов. Чтобы приготовить сытный завтрак, добавьте к «мамалыге» из пшена грибы и яйца. Она также хорошо подходит и на ужин, особенно с «костным» бульоном с пармезаном.
Порции 2
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима extra virgin
1 луковица шалот, измельченная
1 стакан сырого пшена
2 стакана грибного бульона или «костного» бульона с пармезаном (стр. 481)
1/2 чайной ложки йодированной соли
1/2 стакана измельченных грибов
1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна
4 омега–3 яйца
1 чайная ложка кайенского перца (или меньше, если вы не любите острое)
Возьмите большую кастрюлю. Нагрейте в ней 1 столовую ложку масла на среднем огне.
Смешайте пшено с шалотом и готовьте, постоянно помешивая, пока шалот не станет прозрачным. Пшено должно пахнуть «жареным».
Влейте бульон, посолите и доведите до кипения, затем убавьте огонь на минимум. Готовьте с закрытой крышкой, пока не размягчится пшено, от 15 до 20 минут.
Пока готовиться пшено, разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла на сковороде.
Выложите грибы, тимьян и готовьте, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими (примерно 3 минуты).
Добавьте яйца и кайенский перец. Готовьте, часто помешивая, пока яйца не разойдутся.
Выложите яйца на готовое пшено и ешьте вместо овсянки или мамалыги.
Раньше я любил лазанью с грибами и артишоками, но это блюдо нельзя включать в программу «Парадокс долголетия». К счастью у нас есть макаронные изделия Miracle Noodle, и я могу наслаждаться вкусом и текстурой лазаньи без страха поглотить казеин А1 и лектины. Аппетитное, сливочное, солоноватое блюдо с мясистыми грибами и насыщенным вкусом напитает вас антираковыми веществами и спермидином.
На 4–6 порций
Спрей для жарки
1/4 стакана масла авокадо
1 большая луковица, измельченная
1/2 килограмма грибов, измельченных (портобелло, кримини, шиитаке, вороночник рожковидный, вешенки)
1/2 килограмма сердцевинок артишока (размороженных или консервированных, промытых)
2 столовые ложки измельченного свежего розмарина
2 столовые ложки измельченного чеснока
2 столовые ложки измельченного свежего тимьяна
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка черного перца
Цедра 1 лимона
3 пачки феттучини Miracle Noodle, приготовленных по методу Гандри
2 столовые ложки муки из кассавы или кокоса
2 стакана кокосового молока
1 стакан грибного бульона или «костного» бульона с пармезаном (стр. 481)
1/2 чашки пармезана или пищевых дрожжей
1/4 стакана измельченных грецких орехов
Разогрейте духовку до 175 градусов. Сбрызните маслом для жарки форму для выпечки и отставьте пока в сторону.
В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне.
Смешайте лук с грибами и обжаривайте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным и грибы не станут мягкими.
Добавьте сердцевинки артишоков, розмарин, чеснок, тимьян, соль, перец, лимонную цедру и феттучини в сковороду и готовьте от 2 до 3 минут, пока не послышится сильный аромат.
Добавьте муку из кассавы и готовьте еще одну минуту, помешивая, пока масса не смешается с грибами.
Добавьте кокосовое молоко, бульон и 1/4 стакана сыра, готовьте 3–4 минуты до образования густоты.
Переложите смесь в форму для запекания и присыпьте оставшимся сыром и орехами.
Выпекайте 20–30 минут, масса должна подрумяниться и забурлить.
Остудите блюдо минут 5–10 перед подачей на стол.
Этим сытным и вкусным блюдом можно порадовать себя в течение пятидневного «голодания». С такими блюдами вы никогда не будете чувствовать голод, хотя тело будет продолжать думать, что вы усердно поститесь. Сплошные плюсы.
На 6–8 порций
2 столовые ложки кунжутного масла
1 средняя желтая луковица, измельченная
1/4 стакана измельченного зеленого лука
2,5-сантиметровый кусочек имбиря, без кожицы, измельченного
2 зубчика чеснока, измельченные
1 стакан мелко нарезанных грибов (любых)
4 стебля сельдерея, мелко нарезанных
1 стакан соцветий брокколи
115 граммов водяного каштана (можно консервированного), крупно порезанного
4 стакана риса из цветной капусты
1 столовая ложка кокосовых аминокислот
1/4 чайной ложки паприки
1/4 чайной ложки горчичного порошка
Разогрейте масло в большой сковороде или воке на среднем огне.
Добавьте лук, зеленый лук, имбирь и готовьте несколько минут, пока лук не станет прозрачным.
Всыпьте чеснок, грибы, сельдерей, брокколи и водяные каштаны, готовьте, часто помешивая, пока овощи не размягчатся и не пойдет аромат от чеснока (5–6 минут).
Прибавьте огня и всыпьте рис из цветной капусты. Готовьте еще 3–4 минуты, помешивайте почаще, чтобы не пригорело.
Через минуту добавьте кокосовые аминокислоты, паприку и горчичный порошок.
Продолжайте готовить на сильном огне, часто помешивая, пока цветная капуста не размягчится, но не доводите ее до состояния пюре. Можно подавать.