БОЛЬШИНСТВО ЛЕКТИНОВ, таких как глютен, обладают слишком большими размерами, чтобы пройти через стенки кишечника – они могут воспользоваться только уже существующими разрывами в стенках. Но существует один маленький лектин под названием агглютинин зародыша пшеницы (АЗП). Даже если слизистая оболочка кишечника не повреждена, АЗП может протиснуться сквозь стенки кишечника и вызвать воспаление, главным образом в почках (15). АЗП вызывают и другие нарушения в теле, в особенности благодаря способности мимикрировать под инсулин.

Пожалуйста, не «отключайтесь»: сейчас мы совершим краткий экскурс в работу инсулина в здоровом теле. Эту науку необходимо постичь, потому что инсулинорезистентность и диабет второго типа стали новой нормой среди возрастного населения, а диагноз диабет многократно повышает риск развития рака и других возрастных заболеваний (16). В 2018 году американская диабетическая ассоциация сообщила, что более 84 миллионов американцев находятся на стадии преддиабета. Это значит, что с возрастом у них многократно повышается риск развития диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов. (Как я говорю своим пациентам, поставить диагноз «предиабет» – это все равно что сказать женщине, что она «немножко беременна»!) При этом 25 процентов американцев старше 60 лет болеют явно выраженным диабетом (17). Это каждый четвертый пожилой американец. Неважно, сколько вам сейчас лет. В любом возрасте важно знать, как избежать диабета и остановить развитие преддиабета.

Воспаление в организме вызывают лектины, которые через бреши в стенке кишечника проникают прямо «внутрь» вашего тела.

Вот то, что вам полезно знать. При нормальных условиях, когда клетка кишечника откусывает от молекулы сахара и передает откусанное в кровоток, поджелудочная железа выделяет инсулин – гормон, который регулирует количество сахара (глюкозы) в крови. Инсулин помогает клетке впустить в себя глюкозу. Митохондрии в клетках мышц и нейронов «переваривают» глюкозу, используют кислород для получения энергии. Когда в организме больше глюкозы, чем нужно мышцам (а если вы сидите весь день, то много им не нужно!), инсулин прикрепляется к док-порту на клеточной мембране жировой клетки и щелкает энзимным выключателем липопротеинлипазой, который приказывает жировым клеткам преобразовать глюкозу в жир и отправить на хранение для дальнейшего использования. Как только инсулин выполнит свою работу и запустит в любую клетку глюкозу, он освобождает док-порт и клетка снова готова принимать следующий гормональный сигнал.

Все идет наперекосяк, когда вы съедаете продукт из цельного зерна, и АЗП всасываются в кровь. АЗП прикрепляются к инсулиновым гормональным док-портам на клеточных мембранах, но, в отличие от «нормального» гормона, который прикрепляется, передает информацию и покидает док-порт, АЗП никуда не уходят. Они продолжают держать «дверь» в клетку открытой. Это позволяет жировым клеткам усердно вбирать в себя все больше и больше сахара, чтобы превращать его в жир для хранения. В противоположность им мышечные клетки не могут принять настоящий инсулин в док-портах, потому что они заблокированы АЗП. Это означает, что митохондрии не могут получить глюкозу, которую они преобразовывают в энергию. Без энергии клетки умирают. Многие люди полагают, что усыхание мышц – это нормальная особенность пожилого возраста, но это не так. Инсулиновая мимикрия является главной причиной истощения мышечной ткани с возрастом, потому что клетки понемногу умирают без глюкозы и энергии. Только без паники: у мышц и других органов вашего тела есть резервный источник питания, о котором я скоро расскажу.

Хуже всего то, что АЗП блокируют гормональные рецепторы нервных клеток и заставляют их страдать от недостатка энергии. Мозг нуждается в большом количестве энергии для осуществления своих функций. Когда нервные клетки не получают необходимый сахар, мозг начинает агрессивно на это реагировать и требовать от вас принять еще пищи. Разумеется, клетки мозга не учитывают, что сахар из всей съедаемой вами пищи будет продолжать уходить на пополнение жировых запасов, потому что инсулиновые док-порты на клетках остаются закупоренными. Неважно, сколько пищи вы съедаете – мозговые и нервные клетки будут страдать от голода, а жировые клетки пировать на славу. Нельзя сказать, что это похоже на рецепт долголетия! Со временем на фоне набора жировой массы и мышечной атрофии клетки мозга и нервные клетки постепенно могут начать умирать, что приведет к развитию деменции, болезни Паркинсона и периферической нейропатии (18). В следующий раз хорошо подумайте, прежде чем заказать пшеничный тост, чтобы продлить себе жизнь!