Сразу признаюсь – я не грибник, в лес не хожу и в грибах разбираюсь плохо. Правда, мухомор от белого или подберезовика отличить смогу. Вспоминаю свою жизнь в Санкт-Петербурге и толпы грибников с корзинками, атакующие пригородные электрички. Вдоль лесных дорог каждые выходные стояли автомобили, на которых приезжали любители «тихой охоты». Грибников было настолько много, что в народе ходила шутка: «на один гриб – десять желающих». Да и какой русский не любит маринованный грибочек с горячей картошкой, да еще под рюмочку нашего национального напитка, обязательно охлажденного.

Переехав в Финляндию и попав в местный лес, я был удивлен не только несметным количеством растущих там грибов, но и отсутствием самих грибников. «Что, финны совсем не едят грибы?» – подумалось мне тогда.

Нет, финны грибы собирают, едят и очень любят. Только предпочтения у них совсем иные. Чаще здесь собирают белые грибы, а для засолки – грузди, волнушки, горькушки[11]. Ценные для нашего грибника боровики или подберезовики здесь традиционно считаются грибами низшей пробы. Финны такие грибы презрительно называют lehmänruoka, что дословно переводится как «коровья еда». А вот лисички, сыроежки, опята и рыжики здесь считаются деликатесами. Связано это со старыми легендами и устоями жизни давних времен, когда якобы население мало разбиралось в грибах и бывали случаи массового отравления. А вот самыми безопасными из грибов были как раз лисички. Якобы жители Суоми, живя у рек и озер, потребляли много рыбы, которая иногда была заражена глистами, а в тех условиях ее не всегда удавалось термически обработать. А лисички имеют антигельминтные, то есть глистогонные, свойства.

Честно говоря, мало верится в такие «сказки» про отравления, особенно про финнов, которые как никто близки к природе. Хотя в каждой сказке есть доля правды. Как-то раз я ехал в поезде в одном купе с финном – преподавателем физики столичного университета. Он выдвинул такую версию: вся Финляндия по большей части расположена на гигантском гранитном плато, а гранит, как известно, излучает радиацию. Правда, эта радиация ничтожно мала и не опасна для человека. Проводя со своими студентами исследования, он установил, что все грибы имеют свойство накапливать радиацию. Кроме лисичек…

Кстати, после аварии на Чернобыльской АЭС финны стали меньше собирать и есть грибы.

Сегодня в Финляндии грибы собирают в основном люди старшего возраста или те, кто проживает в сельской местности. Молодое поколение сегодня редко готовит и предпочитает продукты, которые можно купить в магазине, – в том числе и грибы.

Как-то в ресторане я заказал лосося, сдобренного необычным соусом. Это было весьма оригинально и очень вкусно. Когда я спросил официанта, из чего сделана эта подлива, он пригласил в зал шеф-повара. В зал вышел довольно крупный усатый мужчина в белом колпаке – по внешнему виду один в один похожий на повара на упаковке приправы Vegeta. Он рассказал, что основным ингредиентом служат грибы-вороночники, или, как их еще называют, черные лисички. Он любезно поделился рецептом:

• Лисички 1000 граммов

• Луковица 1 штука

• Сливочное масло 1 столовая ложка

• Сливки 20% 200 граммов

• Соль ½ чайной ложки

• Белый перец ¼ чайной ложки

1. Промыть и измельчить лисички.

2. Положить грибы на сковороду или в кастрюлю и тушить, пока не испарится влага.

3. Добавить нарезанный лук и сливочное масло.

4. В конце добавить сливки и специи. Готовить соус из лисичек на медленном огне, пока жидкость слегка не уварится.

5. Проверить вкус подливы из лисичек, при необходимости посолить.

Готовится быстро, а результат порадует – это невероятно вкусно!

Грибы в Финляндии можно собирать беспрепятственно везде, за исключением заповедных и природоохранных зон. Но продавать грибы самостоятельно нельзя. Вместо продажи их можно сдать в многочисленные пункты приема. Слышал, что удачливые грибники в хорошие, урожайные годы могут легко заработать до 200 евро в день.

Что касается ягод, то в лесах Суоми произрастает все то же самое, что и в северо-западном регионе нашей страны. Первыми поспевают малина и черника, затем к концу лета созревают брусника и морошка, а далее, до самого первого снега, можно собирать клюкву.