Необычная гастрономия

По большому счету, финская кухня мало чем отличается от европейской, но есть некоторые особенности. Не удивляйтесь, если в ресторане вам подадут мясное блюдо с брусничным вареньем или сваренный на молоке лососевый суп. Кстати, и то и другое очень вкусно.

Расскажу немного о некоторых непривычных для нас финских гастрономических изысках. Хотя эти блюда кажутся необычными и странными для иностранца, но для самих финнов это обыкновенная, повседневная еда.

Кровяная колбаса mustamakkara (дословно «черная колбаса») – финский деликатес, который изготавливается из свиной крови и перловки. В Финляндии ее очень любят. Приобрести такую можно не только в магазинах, но и в уличных ларьках, где ее при вас же и готовят.

Karjalanpiirakka – переводится как «карельские пирожки», по большому счету – версия «калиток»[7], которые пекут на северо-западе России. Начинкой для пирожка может служить рис или картошка.

Как-то я разговаривал с пожилой женщиной, которая до 1939 года жила в Карелии. Когда началась Зимняя война, вся ее семья была эвакуирована в центральную Финляндию. Будучи в то время подростком, она посещала школу, в которой учились местные дети. Когда наступало время обеда, она доставала из портфеля карельские пирожки, которые каждое утро пекла ее бабушка. Одноклассники, увидев непривычные для них пирожки, тыкали в нее пальцами и дразнили – ryssä ruokka (русская еда). Насмешки сверстников тогда доводили ее до слез…

Сегодня karjalanpiirakka – без преувеличения, самый популярный гастрономический бренд быстрого перекуса, который можно купить в любом кафе.

Kotikalja – с финского языка – домашний квас. Кстати, финны словом kalja называют еще и пиво. Но kotikalja на вкус не отличается от традиционного российского кваса. Этот напиток есть практически во всех финских столовых, а в магазинах можно купить закваску, чтобы самостоятельно его приготовить.

Kalakukko – дословно «рыба-петух». Есть и другое название, lohikukko – «Лосось-петух». Довольно экзотический продукт. На вид – вроде круглого ржаного хлеба. Но, разрезав его, обнаружим необычную начинку – внутри лосось, семга или форель с беконом или бужениной. Весьма необычное сочетание – смешение рыбы и мяса. Тем не менее такая выпечка популярна в Финляндии. Она очень сытная, а еще ее удобно брать в дорогу, ведь в выпечке рыба и мясо сохраняются куда дольше.

Juustoleipa – сырный хлеб. Такой сыр изготавливается из коровьего молока, а потом обжаривается с двух сторон. Выглядит как толстая лепешка, на вкус довольно нейтральная, а по ощущениям – упругая, как резина. Считается деликатесом и стоит как премиальные сыры. Его подают нарезанным небольшими кубиками. Такой сыр можно разогреть, но сами финны часто кладут его в кофе – получается необычное вкусовое сочетание.

Вот еще гастрономическая причуда – lakritsi (лакричные конфеты) и salmiakki (салмиакки), очень специфические конфеты или пастилки, на вкус напоминающие лекарство, которое давали в детстве. И это не случайно, поскольку основной ингредиент этих пастилок – корень солодки, входящий в состав микстуры от кашля. Конфеты из солодки на вкус кисло-соленые. В Финляндии они популярны не только как самостоятельная сладость, но и как то, что можно добавить в мороженое, шоколад, торты и даже в ликеры и водку.

Многие иностранцы, впервые попробовав эти конфеты, буквально плюются. Моя первая реакция на этот продукт была похожей, но со временем я их полюбил и даже нашел в них свои вкусовые прелести.

Munkki – обыкновенный пончик или пышка, только в финской версии. Есть практически во всех кафе, можно купить и в магазинах. Довольно вкусная кондитерская выпечка, которая, без сомнения, понравится любителям сладкого. Кстати, у слова munkki есть другое значение – оно переводится как «монах». Непонятно, почему так назвали пончики: никакой связи с монастырской жизнью у этой выпечки нет. Хотя в старинных кулинарных книгах писали, что если кусочек теста опустить в кипящее масло, то оно быстро разбухнет и на вид станет похожим на толстого монаха в коричневой сутане.

В Финляндии любят выпечку, которая сдобрена корицей или ванильным сахаром. Лично я отдаю предпочтение korvapuusti («съездить по уху», или «оплеуха») – булочке с корицей. Нет ничего лучшего, чем в холодное зимнее утро порадовать себя чашечкой кофе со свежей, обильно посыпанной корицей булочкой korvapuusti.

Вообще многие блюда или кондитерские изделия имеют такие странные названия, что и сами финны порой не знают, откуда они произошли. Чего стоят одни только названия сосисок для гриля «субботняя колбаса» или «синие сардельки», булочек «ветряные шапочки», «каменный олений сыр» и прочие.

Перечислять финские гастрономические изыски и названия блюд можно долго. Но исторически в основе финской кухни всегда были рыба, дичь, грибы и ягоды. Хотя, справедливости ради, даже в столице рестораны с традиционной финской кухней можно пересчитать по пальцам. Зато повсеместно общепит представлен китайской, индийской, арабской кухней. Не говоря уже о фастфуде, бургерах и пицце, которым финская молодежь отдает большее предпочтение, чем обычной еде.