Пищевая промышленность в конкурентной борьбе и погоне за прибылью наполнила продукты огромным количеством химикатов. Это гормоны, антибиотики, усилители вкуса. Самые разнообразные пищевые добавки. Все это придает продуктам сильный, яркий вкус, заставляет нас есть много. А производителям – выигрывать в конкурентной войне. Я знакома с одной семьей из Подмосковья. У них – небольшое пищевое производство. Мясной цех. Три года назад они почти разорились. Почему? Глава семьи придерживался старых принципов. Хотел делать колбасу из мяса. Гордился составом, натуральностью. Но возвраты непроданной колбасы росли из месяца в месяц. Продукция конкурентов стоила дешевле и на вкус нравилась покупателям больше. В последний раз пришлось закопать тонну непроданного продукта. Под давлением семьи он передал управление старшей дочери, которая стояла за то, чтобы переходить на «новые технологии». В итоге, часть мяса заменили соевыми добавками, приправили усилителями вкуса, добавили стабилизаторов и красителей, снизили цену. Сейчас процветают.

Если вы хотите эффективно худеть, лучше отказаться на первое время, до того как вы сбросите хотя бы половину лишнего веса, от переработанных мясных продуктов. Не только от колбасы и сосисок, но и от котлет, наггетсов и подобного. В них много жира и скрытых калорий. Плюс панировка. При жарке они впитывают много масла и становятся калорийными, жирными и углеводными бомбами одновременно.

Даже фарш не стоит покупать. Он наполовину состоит из жира. А жир очень калориен. Калорийность говяжьего мяса – 170 ккал, а жира – 800 ккал на 100 г. Можно делать фарш самой из диетического мяса с добавлением куриных бедрышек и молока. Он получается нежирный, но сочный.

Лучшее мясо для худеющих – телятина, курица, индейка, можно и нежирные части свинины. Но при этом есть мясо нужно не переработанным: вареным, запеченным либо тушенным с овощами.

Я практически ничего не жарю. Когда начинала худеть – не жарила совсем. Но жарка на сухой сковороде допустима, если не использовать масло и панировку. Можно замариновать стейки индюшки, курицы и обжарить их. При этом у курицы и индейки допустимо любое мясо без кожи, не только грудка. Используйте только натуральные маринады. То есть соль, перец, чеснок, травы, лимонный сок, кефир, оливковое масло и другое.

Само собой, рыба допустима в самых разных видах. Кроме опять же жарки в панировке. Идеально – на пару, отварная, в фольге, запеченная, на гриле. Можно жарить стейки на сухой сковороде. Я обжариваю жирные стейки (форель, лосось, семга) на антипригарной сковороде по 5 минут и получается вкусно даже без маринада. Я придерживаюсь мнения, что можно есть любую рыбу, в том числе жирную и с кожей. Так как рыбий жир полезен для всех процессов – кожи, гормонов. Какой смысл отказываться от жирной рыбы и покупать при этом омегу-3, то есть тот же рыбий жир?

Очень важно выбирать мясо, молочные продукты, произведенные без антибиотиков и гормонов. Увы, они используются у нас повсеместно. И даже те, что давно запрещены на Западе.

Вот несколько цитат о применении антибиотиков, которыми хочу с вами поделиться:

«Роль антибиотиков в стимулировании роста животных. Помимо применения в ветеринарии, антибиотические вещества используются для стимуляции роста сельскохозяйственных животных. Принципиальная возможность стимулирующего действия микробных препаратов на рост животных была показана советским ученым А. Р. Миненковым в 1943 г. Он обнаружил, что ежедневные добавки в корм поросятам и цыплятам небольших порций азотобактера очень заметно ускоряют рост и увеличивают привесы животных по сравнению с контрольными.

Введение антибиотиков в рацион сельскохозяйственных животных и птиц позволяет значительно увеличить прирост веса, иногда до 50 %. Помимо стимуляции роста, антибиотики способствуют повышению аппетита животных и лучшему использованию питательных веществ корма, что дает возможность сократить расходы корма до 10–20 % на единицу привеса. При этом также появляется возможность сокращения сроков откорма на 10–15 дней. Под влиянием антибиотиков использование питательных веществ рациона повышается на 8–12 %»[4].

То есть использование антибиотиков – это повышение аппетита и набор веса. Причем за последние полвека мясоперерабатывающая промышленность в этом здорово продвинулась, перейдя на синтетические антибиотики, которые устойчивы к тепловой обработке.

А вот фрагмент статьи «Прощание с пасторалью, или Высокая цена дешевого мяса» кандидата биологических наук Анны Марголиной из журнала «Наука и жизнь»:

«С развитием науки были созданы многие гормональные препараты, которые по анаболическому действию эффективнее природных гормонов в 100 раз и более. Этот факт, а также дешевизна их синтеза определили интенсивное внедрение этих препаратов в практику животноводства. Это, например, диэтилстильбэстрол, синэстрол, диенэстрол, гекс-эстрол и др. Однако в отличие от природных аналогов многие синтетические ГП оказались более устойчивыми, плохо метаболизируются и накапливаются в организме животных в больших количествах, мигрируя по пищевой цепочке в продукты питания. Следует отметить, что синтетические ГП стабильны при приготовлении пищи, способны вызывать нежелательный дисбаланс в обмене веществ и физиологических функциях организма человека».

Многочисленными исследованиями доказана высокая токсичность и опасность половых гормонов при поступлении их в организм. В настоящее время они включены в состав загрязнителей окружающей среды. Соединения с эстрогенной активностью, не являющиеся натуральными женскими половыми гормонами, получили название ксеноэстрогенов. Под их действием наблюдается глобальное ухудшение репродуктивной функции мужчин и самцов животных – от рыб до млекопитающих, происходит прогрессирующая феминизация животного мира.

Фермеры США начали давать коровам гормональные стимуляторы роста уже в 1950-х годах. Вскоре эта практика распространилась в Канаду, Европу и другие страны. Первым таким стимулятором был диэтилстильбэстрол (ДЭС) – синтетический заменитель женских половых гормонов, применяемый тогда в медицине для предотвращения выкидышей и некоторых других осложнений беременности.

ДЭС прекрасно справлялся со своей ролью стимулятора роста животных, однако к 70-м годам вокруг него стали сгущаться тучи. Все больше стало появляться данных, указывающих на то, что он – во-первых, сильный канцероген, а во-вторых, вызывает ряд аномалий у развивающегося плода. Поэтому считавшийся ранее безопасным ДЭС вскоре был запрещен, сначала в медицине, а затем и в сельском хозяйстве. Европа этот урок усвоила, и в 1989 году на всей территории ЕС было запрещено применение любых гормонов при производстве как мяса, так и молока.

Хочется обратить внимание на препарат ДЭС. В настоящее время Международным агентством по изучению рака ему присвоена 1-я категория канцерогенных веществ. Считается веществом, нарушающим работу эндокринной системы. Доказано, что способен вызывать патологии и онкологические заболевания у трех поколений. Запрещен во многих странах. Но из-за дешевизны и доступности применяется в России.

«Скорость роста животных на фабриках превышает все разумные представления о естественных процессах. Для ускорения естественных процессов используются гормональные препараты. Наиболее распространенными гормонами являются: инсулин, соматотропин, тиреоидные гормоны, стероидные гормоны, их производные и аналоги и п.р. Гормоны животных очень близки (иногда даже идентичны) к гормонам человека. Даже если применяемый гормон у человека отсутствует, это не означает, что он не будет обладать биологической активностью. Другой важной особенностью всех гормонов является проявление активности даже в очень малых дозах, что может привести к негативным эффектам на здоровье человека при употреблении продукции с остатками гормонов. Это означает, что сохранение даже незначительной части используемых гормонов в пищевых продуктах недопустимо.

В качестве примера можно рассмотреть применение в животноводстве диэтилстильбэстрола (ДЭС). Это синтетический аналог эстрогенов, имеющий ограниченное применение в качестве лекарственного средства у людей. Как и другие многие синтетические аналоги, он метаболизируется и выводится из организма в течение продолжительного времени. Это удобно для производителя, т. к. не требует частого введения диэтилстильбэстрола в корм. Однако, в этом есть и определенный риск того, что часть гормона не успеет метаболизироваться и удалиться из организма животного до его забоя (по регламенту этот период должен составлять не менее 6 недель).

В случае несоблюдения регламента остаточные количества диэтилстильбэстрола попадут в пищевые продукты из животного. А в связи с тем, что диэтилстильбэстрол долго выводится из организма, он будет накапливаться и оказывать свой эффект (будет проявлять эффекты, характерные для эстрогенов, а также подавлять синтез организмом своих эстрогенов).

Попадание в организм человека значительных количеств гормонов с продуктами питания, особенно на регулярной основе, может привести к повышению предрасположенности к онкологическим заболеваниям, ослаблению сексуальной функции, феминизации мужчин и бесплодию у женщин. Кроме того, “добавочные” гормоны, получаемые из продуктов питания, имеют свойство накапливаться в организме и со временем могут нарушить обмен веществ»[5].

В Интернете продаются даже специальные тест-системы для выявления ДЭС в мясе.

Думаю, понятно, что к выбору мяса нужно подходить очень осторожно. Особенно это важно для питания детей. Они наиболее восприимчивы к гормонам!