(по желанию) Щепотка сахара
Приготовление:
В миске смешайте муку и соль. Влейте кипяток, быстро перемешайте ложкой. Добавьте 2 ст. л. масла.
Когда тесто остынет до тёплого, вымесите руками 1–2 минуты (без фанатизма). Накройте и дайте отдохнуть 15 минут.
Лук мелко нарежьте.
Разделите тесто на 8 частей. Каждую раскатайте в круг, смажьте тонко маслом, посыпьте луком и щепоткой соли. Сверните рулетом, затем улиткой.
Раскатайте улитку в лепёшку.
Жарьте на сковороде с каплей масла по 2–3 минуты с каждой стороны.
17) Кукурузные лепёшки без замеса (с пшеничной мукой, чтобы не крошились)
Выход: 8 лепёшек0
Время: 30 минут
Ингредиенты:
Кукурузная мука – 200 г
Пшеничная мука – 200 г
Вода – 240–260 г
Соль – 1 ч. л.
Масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Смешайте оба вида муки и соль. Влейте воду и масло, перемешайте до теста.
Отдохнуть 10–15 минут.
Разделите на 8 частей, раскатайте лепёшки (лучше между двумя листами пергамента).
Жарьте на сухой сковороде по 1,5–2 минуты с каждой стороны.
Держите готовые лепёшки под полотенцем.
18) Картофельные лепёшки без замеса (на пюре, очень мягкие)
Выход: 8 лепёшек0
Время: 35–45 минут
Ингредиенты:
Картофель – 500 г (вес очищенного)
Мука – 250–320 г (по влажности пюре)
Соль – 1 ч. л.
Яйцо – 1 шт. (по желанию, для пластичности)
Масло – 1–2 ст. л.
Масло для жарки – немного
Приготовление:
Отварите картофель, слейте воду, хорошо подсушите на горячей плите 1–2 минуты. Разомните в пюре, полностью остудите.
Добавьте соль, масло, яйцо (если используете).
Вмешайте муку частями до мягкого, не липнущего теста. Не забивайте мукой – лепёшки станут жесткими.
Разделите на 8 частей, раскатайте.
Жарьте на сковороде с небольшим количеством масла по 2–3 минуты с каждой стороны.
19) Лаваш без замеса (тонкий, на сковороде)
Выход: 6–8 листов0
Время: 35–45 минут
Ингредиенты:
Мука – 400 г
Вода – 220–240 г
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л. (можно без него)
Приготовление:
Смешайте муку и соль. Влейте воду (и масло), перемешайте до теста.
Накройте и дайте отдохнуть 20 минут.
Разделите на 6–8 шариков. Раскатывайте очень тонко на подпыле (почти “прозрачно”).
Разогрейте сухую сковороду максимально.
Пеките каждый лист 30–60 секунд с каждой стороны: появятся пузыри и подпалины.
Складывайте готовые лаваши стопкой и сразу накрывайте полотенцем, чтобы не высохли.
20) Сладкие лепёшки без замеса с корицей (к чаю, без дрожжей)
Выход: 8 лепёшек0
Время: 30–35 минут
Ингредиенты:
Мука – 380 г
Молоко или кефир – 250 г
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Соль – 1/4 ч. л.
Сахар – 2–3 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Корица – 1–2 ч. л.
(по желанию) Изюм – 60 г
Приготовление:
Смешайте муку, разрыхлитель, соль, сахар и корицу.
Влейте молоко/кефир и масло, перемешайте до мягкого теста. Если добавляете изюм – вмешайте его в конце.
Отдохнуть 10 минут.
Разделите на 8 частей, раскатайте лепёшки толщиной 5–7 мм.
Жарьте на сухой сковороде на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны.
При желании горячие лепёшки можно слегка смазать маслом и присыпать сахаром с корицей.
21) Формовой сэндвичный хлеб без замеса (мягкий, ровные ломти)
Выход: 1 форма 25–30 см0
Время: 10 минут активного + 2–3 часа подъём + 35–45 минут выпечка
Ингредиенты:
Пшеничная мука – 450 г
Вода или молоко – 320 г (тёплые)
Сухие дрожжи – 5 г (1 ч. л.)
Соль—9г
Сахар – 1–2 ст. л.
Растительное масло или мягкое сливочное – 25–30 г
Приготовление:
В миске смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Влейте воду/молоко, добавьте масло. Перемешайте ложкой 1–2 минуты до однородного липкого теста.
Накройте и оставьте в тепле на 1,5–2 часа, пока тесто не увеличится примерно в 2 раза.
Форму смажьте. Переложите тесто ложкой, смоченной водой разровняйте поверхность.
Дайте расстояться 30–60 минут, чтобы поднялось почти до верха формы.
Выпекайте при 190°C 35–45 минут. Если верх быстро темнеет – накройте фольгой на последние 10–15 минут.
Достаньте из формы, остудите на решётке.
22) Оливковый хлеб без замеса (с травами)
Выход: 1 буханка0
Время: 15 минут активного + 12–18 часов
Ингредиенты:
Мука – 450 г
Вода – 340 г
Соль – 10 г
Сухие дрожжи – 1 г
Оливки без косточек – 120–150 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Сухие травы (орегано/базилик) – 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
Оливки обсушите и крупно нарежьте.
Смешайте муку, соль, дрожжи и травы. Влейте воду и масло, перемешайте.
Вмешайте оливки. Накройте и оставьте на 12–18 часов.
Сложите тесто, сформируйте шар, расстойка 45–75 минут.
Пеките в казане при 240°C: 30 минут под крышкой + 12–15 минут без крышки.
23) Хлеб без замеса с семечками (подсолнечник + тыква)
Выход: 1 буханка0
Время: 10 минут активного + 12–18 часов
Ингредиенты:
Мука – 450 г
Вода – 340–350 г
Соль – 10 г
Сухие дрожжи – 1–1,5 г
Семечки подсолнечника – 60 г
Семечки тыквенные – 40 г
(по желанию) Кунжут/лён – 1–2 ст. л.
Приготовление:
Семечки можно слегка подсушить на сухой сковороде 2–3 минуты и остудить (будет ароматнее).
Смешайте муку, соль, дрожжи. Влейте воду, перемешайте.
Вмешайте семечки. Оставьте на 12–18 часов.
Сформируйте шар складываниями, расстойка 60 минут.
Выпекайте в казане при 240°C: 30 минут под крышкой + 12–15 минут без крышки.
24) Хлеб без замеса с сушёными томатами и чесноком
Выход: 1 буханка0
Время: 15 минут активного + 12–18 часов
Ингредиенты:
Мука – 450 г
Вода – 330–340 г
Соль – 10 г
Сухие дрожжи – 1 г
Вяленые/сушёные томаты – 80–100 г
Чеснок – 1–2 зубчика (или 1/2 ч. л. сухого)
Оливковое масло – 1 ст. л.
(по желанию) Орегано – 1 ч. л.
Приготовление:
Если томаты в масле – обсушите, нарежьте. Если сухие – залейте кипятком на 10 минут, отожмите.
Смешайте муку, соль, дрожжи, орегано. Влейте воду и масло, перемешайте.
Вмешайте томаты и мелко натёртый чеснок.
Оставьте на 12–18 часов.
Сложите, сформируйте шар, расстойка 45–75 минут.
Выпекайте в казане при 240°C (30 + 12–15).
25) Пита без замеса (кармашки, духовка)
Выход: 8 пит0
Время: 10 минут активного + 1,5–2 часа подъём + 10 минут выпечка
Ингредиенты:
Мука – 450 г
Вода – 280 г (тёплая)
Сухие дрожжи – 5 г
Соль – 8–9 г
Сахар – 1 ч. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Смешайте муку, дрожжи, соль, сахар. Влейте воду и масло, перемешайте ложкой до мягкого теста.
Накройте, оставьте на 60–90 минут до увеличения в 2 раза.
Разогрейте духовку до 250°C и прогрейте противень/камень.
Разделите тесто на 8 частей, на подпыле расплющите и раскатайте круги 5–6 мм.
Выпекайте 5–7 минут: пита должна надуться.
Сложите под полотенце на 10 минут – станут мягкими.
26) Наан без замеса (сковорода, йогурт)
Выход: 6–8 лепёшек0
Время: 10 минут активного + 1–1,5 часа подъём
Ингредиенты:
Мука – 400 г
Тёплая вода – 150 г
Йогурт натуральный – 150 г
Сухие дрожжи – 4 г
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Масло – 1 ст. л.
Для смазки: сливочное масло + чеснок (по желанию)
Приготовление:
Смешайте воду, йогурт, сахар, дрожжи, масло.
Всыпьте муку и соль, перемешайте ложкой до мягкого теста. Накройте, оставьте на 60–90 минут.
Разделите на кусочки, растягивайте руками в овалы 5–7 мм.
Жарьте на сухой раскалённой сковороде: 1–2 минуты до пузырей, переверните ещё на 1 минуту.
Смажьте горячие лепёшки маслом (можно с чесноком).
27) Тортильи без замеса (пшеничные, эластичные)
Выход: 8–10 штук0
Время: 35 минут
Ингредиенты:
Мука – 400 г
Кипяток – 220 г
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Приготовление:
В миске смешайте муку и соль. Влейте кипяток, быстро перемешайте ложкой, добавьте масло.
Дайте тесту остыть до тёплого, затем вымесите 1–2 минуты. Отдохнуть 15 минут.
Разделите на 8–10 шариков. Раскатайте тонко.
Жарьте на сухой сковороде по 30–60 секунд с каждой стороны.
Складывайте под полотенце. Для хранения заверните в пакет, иначе подсыхают.
28) Хачапури на сковороде без замеса (сырная лепёшка)
Выход: 4 крупные лепёшки0
Время: 30–40 минут
Ингредиенты:
Мука – 350–380 г
Кефир – 250 г
Сода – 1/2 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Масло – 1 ст. л.
Начинка: сыр сулугуни/моцарелла – 300 г + брынза – 150 г (или любой солёный сыр 450 г)
Приготовление:
Смешайте муку, соль, соду. Влейте кефир и масло, перемешайте до мягкого теста. Отдохнуть 10 минут.
Сыр натрите, при необходимости смешайте с брынзой.
Разделите тесто на 4 части. Каждую расплющите, положите шар начинки, защипните как мешочек и аккуратно раскатайте в лепёшку.
Жарьте на сухой или слегка смазанной сковороде под крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны.
По желанию смажьте горячие лепёшки сливочным маслом.
29) Лепёшки с творогом и зеленью без замеса (мягкие, сковорода)
Выход: 6 лепёшек0
Время: 35–45 минут
Ингредиенты:
Мука – 350–380 г
Кефир/йогурт – 250 г
Разрыхлитель – 2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Масло – 1 ст. л.
Начинка: творог – 250 г, зелень – 1 пучок, соль/перец по вкусу
Приготовление:
Смешайте муку, соль, разрыхлитель. Влейте кефир и масло, соберите тесто. Отдохнуть 10–15 минут.
Смешайте творог с мелко рубленой зеленью, посолите.
Разделите тесто на 6 частей. Каждую раскатайте в круг, положите начинку, защипните и раскатайте обратно в лепёшку.
Жарьте на сковороде с каплей масла по 3 минуты с каждой стороны.
30) Постный “крестьянский” хлеб без замеса в форме (на воде, но мягкий)
Выход: 1 форма 25–30 см0
Время: 10 минут активного + 1,5–2,5 часа подъём + 35–45 минут выпечка
Ингредиенты:
Мука – 450 г
Тёплая вода – 320 г
Сухие дрожжи – 5 г
Соль—9г
Сахар – 1 ст. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Приготовление:
Смешайте муку, дрожжи, соль, сахар. Влейте воду и масло, перемешайте ложкой до липкого теста.
Накройте и оставьте на 1–1,5 часа до заметного подъёма.
Переложите в смазанную форму, разровняйте влажной рукой.
Дайте расстойку 30–60 минут.
Выпекайте при 190°C 35–45 минут.
Выньте из формы и остудите на решётке.