Как говорил мой батя: «Не лезь, придурок, если не умеешь. Ой, иди отсюда, дай я сам». Так вот, сегодня я научу тебя разбираться в мангале так, что твой батя запишется к тебе в ученики.
Мангал – это жаровня (короб или конструкция), в которой готовят еду на углях.
• Мангал обычно открытый сверху, без крышки.
• Готовка чаще всего идет на шампурах или решетке.
• Главный символ – шашлык, но на мангале можно жарить и овощи, рыбу, люля-кебаб, хлеб, даже варить суп в казане.
1. Корпус – чаще всего металлический ящик (реже каменный/кирпичный).
2. Дно – в него насыпают угли или дрова.
3. Боковые стенки – защищают угли от ветра.
4. Отверстия (поддув) – нужны для доступа воздуха, чтобы угли равномерно горели.
5. Крепления – пазы или прорези под шампуры, иногда держатели для решетки.
Дрова (лучше твёрдые породы: дуб, берёза, фруктовые деревья).
• Дают вкусный дым и аромат.
• Нужно дождаться, пока они прогорят до углей.
Уголь древесный
• Удобнее: быстро разгорается, меньше золы. Даёт более стабильный жар.
Щепа и веточки
• Для ароматизации
Как говорил мой батя: «Ну нахрен эти покупные угли, у меня свои родные правильные поленья», и еще два часа ждал, когда они сгорят, прежде чем начинать готовить.
× Никогда не использовать бензин или спирт для розжига – это опасно и портит вкус.
1. Разогрев.
2. Ждать, пока дрова превратятся в угли (без огня, только жар).
3. Угли должны быть серыми, с легким красным свечением.
4. Шампуры располагают на 5–10 см выше углей. Для нежного мяса (курица, рыба) лучше чуть выше, чтобы не пересушить.
5. Переворачивание каждые 1–2 минуты, чтобы мясо прожаривалось равномерно.
6. Если жар слишком сильный – шампуры поднять выше или сдвинуть угли. Если жар слабый – поддуть или добавить немного угля.
• Мангал ставить на открытом воздухе, подальше от дома, деревьев, сухой травы.
• Не оставлять без присмотра.
• Вода или песок должны быть под рукой.
• После готовки угли обязательно залить водой или закрыть, чтобы потухли.
Для аромата – можно добавить веточки вишни, яблони, виноградной лозы.
Шампуры лучше из нержавейки, с плоским сечением (чтобы мясо не прокручивалось).
Перед тем как надеть мясо – протереть шампур луком или каплей масла, чтобы не прилипало.
Мясо лучше готовить партиями, а не все сразу – так оно прожарится равномерно.
Если ты все сделал правильно, поздравляю – теперь ты всегда будешь по пять часов сидеть один у мангала, пока вся семья празднует твой день рождения.