«Что касается маслин, то Катон пишет,{229} что для еды лучше всего сохранять orcites и posiae{230} зелеными в рассоле, а если их побить, то в лентисковом масле. Если черные сухие orcites перетереть с солью, через пять дней соль отряхнуть и два дня подержать на солнце, то они обычно не портятся; их хорошо тоже не солить, а заливать дефрутом.{231}