Я учился в профессиональном лицее кулинарного мастерства в Санкт-Петербурге. Первый ресторан, в который я пришел работать, – Il Palazzo на набережной Фонтанки. Мне нравилась эта история. Плюс, наверное, передалась любовь родителей к еде. Они такие гурманы были, бабушка по папиной линии работала в продуктовом магазине – в те времена это считалось очень круто. Она имела доступ к дефицитным продуктам. И так это и пошло из поколения в поколение – любовь к продуктам вообще, потом – к конкретным блюдам, и так далее.
В Il Palazzo я пришел поваром работать, был поваром горячего цеха. Иногда выходил на холодный. Интересно там было, шеф – итальянец, его ресторан в Италии имел звезду Michelin. Он приезжал, все проверял, менял меню, и мы потом по его, так скажем, заветам работали очень щепетильно и скрупулезно. Это был 2006 год.
Потом я перешел в рыбный ресторан La Marée, там была такая простоватая в моем понимании средиземноморская история. Как будто я сделал шаг назад в развитии. Далее были разные проекты, я работал су-шефом в ресторане Grato, порядка двух лет. Затем одно время я даже работал на судне. У одного из наших постоянных гостей была лодка, и он меня позвал туда поваром. Это было классно, я провел там сезон, заработал денег по тем временам немыслимых и поехал стажироваться к моему первому шефу-итальянцу. Получил там небольшой опыт, вернулся обратно, поработал кондитером в том же Grato. И 14 февраля – я хорошо помню ту дату – я понял, что мне все надоело, и ушел.
В качестве шефа первым моим серьезным проектом был ресторан «Волна», мне было двадцать пять. Потом «Винный шкаф» и Hamlet & Jacks, где я был партнером и шеф-поваром. Там я работал пять лет, одно время параллельно у меня еще был проект в Берлине – Cell. Потом начался локдаун. После была Москва и четыре с половиной года в «Белуге». На данный момент я в процессе открытия собственных проектов.
Сама профессия вдохновляет – искусство, которым занимаюсь, вдохновляет, свои успехи вдохновляют. Когда что-то пробуешь, понимаешь, что это супер, и дальше начинаешь развивать. Классные идеи – отличный стимул. Когда они есть, процесс идет довольно органично.