У меня есть такая особенность – я открываю рестораны, которые не готовы до конца. Начинаем работать, по ходу дела понимаю, чего не хватает. Потихоньку инвестируем. Обычно мы открываем ресторан сначала на доставку, когда еще даже не закончен ремонт в зале и готова только кухня. Это позволяет быстрее запускать ресторан. Так мы начинаем знакомиться с новыми гостями, запускается сарафанное радио. Большая ошибка инвестировать сразу максимум, считать, что вот ты открыл ресторан, что он готов и больше ничего не нужно. Ресторан – он живой, постоянно что-то нужно. Свежие цветы, новые скатерти, картины, приборы, и так постоянно. Ресторан должен жить, а ты – поддерживать.

Подарить гостю желание вернуться к тебе – не трудно, надо просто быть честным к нему: давать хорошее качество, хороший сервис, формировать хорошие отношения. Франшизам работать сложнее: особенности региона, своя индивидуальность. Должен быть партнер, который тебе доверяет, прислушивается и разделяет твой подход, перенимает опыт и знания. Если такого не происходит, то получится антиреклама. И я тогда уже не смогу сказать, что это мой ресторан.

Рестораны – моя жизнь, каждый день я разделяю с теми, кого люблю, – со своими гостями и командой. И каждый наш день не похож на следующий. Я всегда смотрю вперед с оптимизмом и говорю: «Приходите в пинцерию Бонтемпи и всегда думайте позитивно».