Состав: 200 г мяса, 1 стакан молока, 1 ломоть булки, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, соль, сухарная крошка.

Мякоть курицы (по желанию можно заменить ее говядиной, говяжьей печенью или филе рыбы) смешать с небольшим кусочком булки, вымоченной в молоке, после чего два раза пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, развести молоком до густоты кашицы, добавить сырые желтки, а потом взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать (снизу вверх, чтобы не помять белок). Выложить в небольшую эмалированную кастрюлю, густо смазанную маслом и посыпанную сухарями, накрыть промасленным кружком бумаги. Опустить кастрюльку в большую кастрюлю, наполненную до половины высоты меньшей кастрюли кипятком, накрыть крышкой и поставить на плиту на 40–45 минут.