В приведенной таблице представлены наиболее популярные продукты, использованные при составлении рецептов данной книги. Так как «Стол № 1» подразумевает диетическое, лечебное питание, в таблицу не вносились продукты, которые явно противоречат принципам диеты. Как уже было сказано выше, показатели калорийности, а также содержание белков, жиров и углеводов могут значительно различаться у продукции разных производителей, поэтому данная таблица предназначена лишь для примерного ориентирования. Нужно также учитывать, что у продуктов в сыром и вареном (запеченном, тушеном и т. д.) виде показатели КБЖУ иногда могут различаться в разы. Очень сильно это заметно, например, у свежих и засушенных фруктов. Поэтому в таблице в некоторых случаях представлены показатели калорийности продукта в разных состояниях. Для удобства наименования выстроены по алфавиту.