Абура соба – это японское блюдо, представляющее собой пшеничную лапшу с соусом и разнообразными начинками без бульона. Оно популярно благодаря своей легкости приготовления и свежести. Несмотря на «соба» в названии блюдо готовится из пшеничной лапши (рамен-лапши), т.к. изначально пшеничная лапша для рамена называлась «тюка соба» (китайская лапша) и лишь потом название «соба» закрепилось за гречневой лапшой. Однако можно использовать для этого блюда и гречневую соба, и лапшу удон. Абура соба появилась в токийском районе Китатама в 1950-х годах. Её часто подают в миске, смазанной смесью соевого соуса, свиного жира и других ингредиентов, но также распространены вегетарианские и веганские варианты. Традиционно её подают с различными начинками, и нет ограничений в том, что вы можете использовать, независимо от ваших диетических предпочтений.

Для лапши:

300 г пшеничной лапши (рамен-лапши)

Вода (для варки лапши)

Для соуса (вариант 1):

3 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки мирина

1 ст. ложка кунжутного масла

1 ч. ложка сахара (по желанию)

1—2 зубчика чеснока (мелко нарезанных или натертых)

1 ч. ложка тертого имбиря (по желанию)

Для соуса (вариант 2):

4 ч.л. куриного жира (или кунжутного масла для веганов)

2 ст. л. устричного соуса (или грибного соуса для веганов)

1, 5 ч. л. сухого бульона даси (мисо)

2 ст. л. соевого соуса (или тамари без глютена)

1 ч.л. сахара

1 ст. л. рисового уксуса

2 ч. л. пасты из ферментированных бобов чили

Для начинки:

2—3 зеленых лука (нарезанных)

1 маленький огурец (нарезанный тонкими полосками)

1 морковь (натертая на терке или нарезанная)

2 яйца (вареные, нарезанные на дольки)

Нори (высушенные водоросли, нарезанные на полоски)

Кунжут (по желанию, для посыпки)

Перец чили (по желанию, для остроты)

1. Приготовление лапши:

Отварите рамен-лапшу: В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте рамен-лапшу и варите согласно инструкции на упаковке (обычно 3—5 минут). После готовности откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

Охлаждение (по желанию в жаркий летний день): После варки слейте воду и промойте лапшу холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Это также помогает избавиться от лишнего крахмала, что делает лапшу более эластичной. Оставьте лапшу в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода.

2. Приготовление соуса:

Смешивание ингредиентов: В небольшой миске смешайте соевый соус, мирин, кунжутное масло, сахар, чеснок и тертый имбирь (если используете). Хорошо перемешайте до полного растворения сахара. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше соевого соуса или мирина. Если вы выбрали вариант 2, смешайте все ингредиенты для второго соуса.

3. Подготовка начинки:

Овощи: Нарежьте огурец и морковь. Если хотите, можете замариновать морковь в небольшом количестве уксуса на 10—15 минут для дополнительного вкуса.

Яйца: Отварите яйца вкрутую (около 8—10 минут), охладите, очистите и нарежьте на дольки.

Дополнительно: Вы можете добавить в блюдо мясной обжаренный фарш, мясные клецки, запеченный тофу, свинину или курицу.

4. Сборка блюда:

Подача: На большую тарелку или в глубокую миску выложите лапшу. Полейте ее приготовленным соусом, равномерно распределяя его по лапше.

Добавление начинки: Сверху аккуратно выложите нарезанные огурцы, морковь, дольки яйца и зеленый лук (и др. начинки по желанию). Можно также добавить полоски нори и посыпать кунжутом для украшения.

Острота: Если вы любите острое, добавьте немного нарезанного перца чили.

Теперь ваше блюдо готово! Подавайте его с палочками для еды или вилкой и наслаждайтесь свежим и ароматным вкусом абура соба. Это блюдо отлично подходит для летних дней и может быть адаптировано в зависимости от ваших предпочтений – добавляйте любимые овощи или протеин (например, курицу или тофу).