4 порции

6 зубчиков чеснока, измельченного

2 чайные ложки порубленного имбиря

1 1/2 столовые ложки рубленого перца халапеньо

3 чашки порубленного лука-порея

2 чашки грибов, нарезанных на четвертинки

1 чашка нашинкованной капусты

2 чашки стручкового гороха

1/2 чашки арахисового масла без добавления соли и сахара

1 чашка овощного бульона без добавления соли или с низким содержанием натрия

1/2 чашки соевого, конопляного или миндального молока без добавления соли и сахара

1/2 чашки порубленного кокоса без добавления сахара

1 сочный лайм

молотый красный или кайенский перец по вкусу

2 столовые ложки порубленной свежей кинзы для украшения

1. В большом суповом горшочке нагрейте на среднем огне 2 столовые ложки воды и добавьте чеснок, имбирь, перец халапеньо, лук-порей и грибы.

2. Готовьте, помешивая, 5 минут.

3. Добавьте морковь, капусту, стручковый горох и при необходимости немного воды.

4. Варите еще 5 минут или пока овощи не станут мягкими.

5. В небольшой миске соедините арахисовое масло с овощным бульоном до получения однородного соуса.

6. Добавьте в эту смесь остальную часть овощного бульона, соевое молоко, кокос и сок лимона.

7. По желанию добавьте красный молотый перец или кайенский перец.

8. Перед подачей блюдо посыпьте зеленью кинзы.

Невегетарианский вариант: в горшочек можно добавить 150 г порубленных креветок или гребешков.