Между контролем за уровнем глюкозы в крови и иммунной системой существует неоспоримая связь. Метаболическое здоровье организма и чувствительность к инсулину вносят свой вклад в повышение выносливости перед стресс-факторами окружающей среды, а также способствуют восстановлению после внешних потрясений. Как мы узнали из четвертой главы, гипергликемия и резистентность к инсулину способствуют окислительному стрессу и запускают цитокиновый шторм посредством белка HMGB1 и других провоспалительных цитокинов. Чтобы наши иммунные клетки оптимально функционировали, необходимо сократить потребление сахара и снизить концентрацию глюкозы в крови.

Повышение уровня сахара ухудшает способность нейтрофилов поглощать и убивать бактерии. [790] В ходе исследования 1973 года у испытуемых, которые съедали по 100 г углеводов из разных продуктов после воздержания от приема пищи в течение ночи, на 40 % падала эффективность нейтрофилов в течение пяти часов. [791] В исследовании рассматривали такие углеводы, как сахароза (сахар), фруктоза, глюкоза, крахмал и мед, среди которых наименее вредным оказался крахмал.

Диабет и гипергликемия приводят к нарушению работы иммунной системы из-за повышения уровня дикарбонилов – некоторые из них появляются в результате расщепления глюкозы, например, метилглиоксаль – которые мешают противомикробным пептидам бета-дефензинам. [792, 793] Отсюда можно сделать вывод, что иммунная недостаточность и развитие инфекции более вероятны, если уровень сахара в крови превышает норму. Именно по этой причине люди с повышенным уровнем глюкозы в крови хуже справляются с инфекционными заболеваниями.

Некоторые микроорганизмы становятся заразнее и начинают быстрее размножаться в условиях переизбытка глюкозы, потому что они имеют доступ к обширному источнику энергии, больше съедают сахара и ускоряют процесс гликолиза. [794] На иммунитет влияет как высокий, так и низкий уровень глюкозы. Недостаток питательных веществ подавляет функцию иммунной системы, а переедание приводит к иммунным заболеваниям. [795]

Результаты нескольких исследований говорят о связи ожирения с риском развития тяжелой формы гриппа А, длительной трансмиссией вируса гриппа и высокой вирусной нагрузкой в выдыхаемом воздухе. [796] Если население страдает ожирением и нарушением обмена веществ, то оно неизбежно столкнется с тяжкими последствиями инфекционных заболеваний. В данном случае причина заключается в том, что такие люди носят в себе большее количество вируса и дольше от него избавляются, тем самым повышая вероятность его распространения.

В этой главе речь пойдет о роли ожирения, рафинированных углеводов и резистентности к инсулину в нарушениях функционирования иммунной системы. А также мы обсудим, как можно наладить процесс обмена веществ. Контроль за уровнем сахара в крови во многом зависит от метаболического здоровья, резистентности к инсулину, веса, мышечной массы, физической активности и стресса. Информация из этой главы поможет сбросить лишний вес, улучшить композицию тела, снизить уровень биомаркеров хронических заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и жировое поражение печени.