Животноводство также представляло одну из ведущих отраслей комплексного сельскохозяйственного производства хуторских хозяйств. В первую очередь оно удовлетворяло потребности в продуктах животноводства (мясо, молочные продукты). В значительной степени скот обеспечивал органическими удобрениями потребности земледельческого производства. Лишь в исключительных случаях животноводство было ориентировано на рынок. Исследование крестьянских хозяйств хуторов Даго показало развитие животноводства «для потребностей хозяйства»⁴⁹, такой же характер имело животноводство в эстонских хуторах Сивинского имения.

Обеспеченность скотом хуторских хозяйств была высокой, отчасти это компенсировало сложности с быстрым развитием земледельческого производства. Информаторы Сивинского района неоднократно отмечали, что в хуторах «скота держали много» (Сивинский район, п. Северный Коммунар)⁵⁰. В хуторах Даго также указывали, «по три коровы, четыре коровы даже держали. Поросят сколько держали…» (Октябрьский район, д. Новопетровка)⁵¹. По материалам 1908 г. отмечалось, что в эстонских хуторах Бирского уезда «среднее хозяйство держит 2 лошади, 4 коровы, 10 овец и 3 свиньи»⁵². Кроме мелкого и крупного домашнего скота, эстонцы разводили и домашнюю птицу, данные о которой не попадали в материалы по статистике крестьянских хозяйств. Почти в каждом хозяйстве содержались куры, некоторые информаторы указывали на разведение гусей.

Наиболее полные сведения об обеспеченности скотом крестьянских хозяйств эстонских хуторов отразились в Подворной переписи крестьянских хозяйств, проведенной в 1910 г. в Бирском уезде (см. таблицу 3).

Таблица 3

Наличие скота в эстонских хуторских хозяйствах⁵³

Из данных таблицы видна средняя обеспеченность скотом эстонского хозяйства. В хуторах Даго в среднем на одно хозяйство приходилось 1, 6 лошади без подростков, 3, 5 коровы, 2, 6 подростка и телят, 3, 9 головы мелкого скота. В возникших позднее эстонских хуторах, названных в переписи поселком Эстонский с 7 хозяйствами, обеспеченность скотом в среднем на хозяйство составляла 1, 1 лошади, 2, 1 коровы, 3 подростка и телят, 5, 8 мелкого скота. Эти показатели представляются достаточно высокими, так как в сравнении с соседними немецкими хуторами, в среднем в эстонском хозяйстве в 2 раза больше лошадей, в 2–3 раза больше мелкого скота, несколько больше коров и телят⁵⁴. В то же время данные в таблице цифры схожи со средними показателями обеспеченности скотом хозяйств соседнего русского населения и опережают их только по количеству крупного рогатого скота⁵⁵.

Более подробные данные об обеспеченности скотом каждого из хозяйств показывают данные таблицы 4.

Таблица 4

Обеспеченность скотом эстонских хуторских хозяйств⁵⁶

Материалы переписи показывают значительное обеспечение скотом эстонских хуторских хозяйств, они заметно выделяются на общем фоне развития хозяйства всей волости. Среди эстонских хозяйств не отмечено безлошадных, в то время как в немецких хуторах без лошадей находилось 50 % хозяйств, в русских деревнях – 11 %. Отмечается высокая обеспеченность крупным рогатым скотом. В среднем на хозяйство приходилось 2–3 коровы, в то время как в русских деревнях большая часть хозяйств (52, 4 %) имела одну голову крупного рогатого скота⁵⁷. Статистические материалы показывают значительную роль, которая отводилась развитию животноводства эстонцами хуторов Даго.

Несколько иная ситуация складывалась в Сивинском имении, где обеспеченность скотом выглядит в целом ниже, нежели в Бирском уезде. С одной стороны, это объясняется тем, что территории имения начали осваиваться несколько позже и крестьянские хозяйства находились на стадии формирования, с другой – тем, что в статистических материалах эстонские хутора не выделены среди других хуторских хозяйств района. В среднем в Сивинском имении из 355 хозяйств значительное большинство (62, 2 %) имело по одной рабочей лошади, 9, 6 % – две, 26, 8 % хозяйств были безлошадными. В большей части хозяйств (44, 4 %) имелась одна корова, в 24 (9 %) – две, 8, 4 – три коровы. Таким образом, среднее хозяйство имело одну рабочую лошадь и одну-две коровы. В то же время для хуторских хозяйств Сивинского имения в целом было характерно увеличение стоимости скота в сравнении с годом «водворения» на 57 %, что также свидетельствует о серьезном внимании, уделяемом хуторянами животноводству⁵⁸.

Часть выращенного скота шла на продажу. В Сивинском имении, как отмечают документы Крестьянского поземельного банка, годовая продажа скота на одно хозяйство составляла 6, 22 руб. ежегодно⁵⁹. На рынках в волостном селе Аскино мясной скот и мясо продавали и эстонцы хуторов Даго (Новопетровка)⁶⁰. Товарный характер в отдельных хуторских хозяйствах носило производство молочных продуктов, прежде всего масла, и это отмечалось в документах, например, об эстонских хозяйствах Даго Бирского уезда: «…для продажи на ближайшем рынке в с. Аскино, куда колонисты сбывают… топленое масло»⁶¹. Информаторы д. Новопетровки также отмечали, что при хуторском хозяйстве занимались изготовлением и продажей масла, а семья Кестер была отмечена наградой на одной из губернских выставок в г. Уфе за высокое качество продукции⁶². Однако масштабы производства были небольшими, так как масло взбивалось домашними ручными маслобойками. Ориентация хозяйства на молочное производство и маслоделие в целом была присуща эстонским переселенцам и отмечается как характерная особенность эстонского хозяйства и в других регионах России⁶³.

Выпас скота каждое хозяйство организовывало самостоятельно. В одних случаях для выгона огораживался участок земли и скот пасся без пастуха, в других пастьбой скота занимался кто-либо из домашних. Обычно пастбища устраивали в неудобицах, логах по берегам рек и ручьев, на опушках леса. В хуторах Даго «выгоном для скота служит лесной участок, отгороженный от остальных угодий, а также для этой цели эстонцы арендуют по 3–18 десятин лесного пастбища у казны и частных владельцев не дороже 1 руб. за десятину, скот пасется без пастуха»⁶⁴. В сивинских хуторах также отмечали, что «скот пасли сами. У нас в хуторе речушка, а около речки был лог. Коров и овец там пасли. Сюда выгоняли, тут и пасли» (Сивинский район, п. Северный Коммунар). Для выпаса скота использовали также паровые поля до посева на них озимых, а на озимых и яровых полях пасли осенью после жатвы. Индивидуальным выпасом скота хуторские хозяйства заметно отличались от русских и татарских деревень округи, в которых весь скот пасся на общем, специально отведенном участке.

Зимнее содержание скота в условиях Пермского Прикамья требовало заготовки кормов. Основой кормовой базы в стойловый период было сено. Сенокосы устраивали по краям полей, на лесных опушках⁶⁵. Однако своих сенокосов обычно не хватало, по этой причине была распространена аренда сенокосных угодий у соседей⁶⁶. Другим способом увеличения кормовой базы было культивирование клевера, которым занималась значительная часть хуторских хозяйств. Согласно материалам Сивинского имения в расчете на 1 десятину свои сенокосы давали 58 пудов сена, арендованные – 60 пудов, сбор клеверного сена составлял 104 пуда с десятины⁶⁷. Кроме сена на корм скоту использовалась также солома, в некоторых случаях, когда не хватало запасенных кормов, хуторяне вынуждены были покупать сено или солому. Статистические материалы того периода свидетельствуют о приобретении соломы эстонцами хуторов Даго как об обычном явлении⁶⁸.

Сено скашивали косами-литовками. В Сивинском имении сенокошение литовкой считалось необычным, характерным только для переселенцев, так как старожильческое русское население пользовалось более архаичной косой-горбушей. Готовое высушенное сено обычно сразу отвозили на усадьбу: «У нас на поле солому и сено никогда не метали, а свозили в сарай. Или там дальше – как навес: тут столб, тут столб и тут – солома» (Сивинский район, п. Северный Коммунар)⁶⁹. Хранение сена на усадьбе было характерно и для эстонцев хуторов Даго.