Молодые патиссоны, заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 25 г сахара, 70 г 9% уксуса, специи и пряности (на 1 л банку): лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубок, перец черный горошком – 2–3 шт., зерна гвоздики – 2–3 шт., лавровый лист – 1 шт., по вкусу зелень укропа и сельдерея.

Чистые качественные плоды бланшировать в кипящей воде 3–5 минут, охладить в холодной. Крупные патиссоны разрезать на части, мелкие оставить целыми. Приготовить заливку: вскипятить воду, всыпать соль и сахар и кипятить до полного растворения. Влить уксус, снять с огня. Уложить в подготовленные банки специи и пряности, сверху – патиссоны, залить горячей заливкой и под крышкой стерилизовать в слабо кипящей воде: 1 л банки – 10–15 минут, 3 л – 20–25 минут. Герметично закупорить, хранить в прохладном месте.