Подготовленные кочаны капусты моем, очищаем от верхнего слоя. Шинкуем всю капусту хорошим ножом. Морковь моем, чистим, нарезаем мелкой соломкой. Яблоки и ягоды моем.

Ингредиенты:

• Капуста засолочных сортов — 10 кг

• Морковь — 800 г

• Соль — 250 г

• Клюква или брусника — 1 ст.

• Яблоки сорта «Антоновка» — 4 шт.

• Семена тмина — 1 ст. л.

Берем посуду для засолки, например алюминиевый тазик, выкладываем туда капусту, морковь, целые яблоки, ягоды, посыпаем солью, добавляем тмин и все тщательно перемешиваем. Всю смесь очень плотно утрамбовываем.

Предварительно надо прокипятить марлю или холщовую салфетку, накрываем ею, сложенной в 2–3 слоя, нашу смесь. Кладем сверху деревянную доску или полиэтиленовый круг, ставим на него гнет (весом около 10 % от веса капусты). Оставляем на 2–3 дня под гнетом при комнатной температуре, периодически снимая появляющуюся пену, а также протыкая заостренной палкой или ножом капусту, чтобы газы выходили.

Через 2–3 дня переставляем тазик в холод и оставляем там на 2–3 недели просто стоять. Так ваша капуста готова, а приятным бонусом будут засоленные яблоки.