А теперь, в качестве разминки, предложу несколько своих любимых салатов.

Овощи, входящие в их состав, содержат много клетчатки, которая играет огромную роль в предохранении от онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо этого, они содержат еще и множество биологически активных веществ и микроэлементов, полезных для здоровья. Особенно это относится к цветной капусте и брокколи. Но даже обычная белокочанная капуста (особенно квашеная) — рекордсмен по содержанию витамина С! Кому надо соблюдать осторожность, так это людям с болезнями щитовидной железы: чрезмерное потребление капусты (как, впрочем, и продуктов из сои) может еще больше понижать функцию «щитовидки».

Салат из капусты с яблоком

Ингредиенты:

• Капуста — 300 г

• Кислые яблоки — 4 шт.

• Яичный желток — 1 шт.

• Лимонный сок — 1 ст.

• Сахар — 1 ст. л.

• Соль

Капусту нашинковать. Яблоки очистить, нарезать тонкой соломкой, соединить с капустой. Для заправки яичный желток растереть с солью, сахаром и лимонным соком. Заправить салат, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.

Салат «Венский»

Белокочанную капусту мелко нашинковать. Добавить тертую морковь и пропущенный через пресс чеснок. Салат посолить, полить лимонным соком и оливковым маслом, перемешать. Подавать, посыпав тертым сыром.

Ингредиенты:

• Капуста — 1/4 кочана

• Морковь — 2 шт.

• Сыр — 100 г

• Чеснок — 2 зубчика

• Сок 1 лимона

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Соль

Винегрет с грибами

Ингредиенты:

• Отварные картофелины — 3 шт.

• Маринованные грибы — 4 ст. л.

• Отварные бобы — 3 ст. л.

• Отварная свекла — 1 шт.

• Краснокочанная капуста — 300 г

• Соленые огурцы — 2 шт.

• Растительное масло — 1 ст. л.

• Лимонный сок — 1 ч. л.

• Горчица — 1 ч. л.

• Сахар

• Соль

Капусту тонко нашинковать, добавить сахар, соль, перетереть руками до появления сока. Отварной картофель и свеклу очистить, нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожуры, мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить отварные бобы и маринованные грибы, перемешать. Полить винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и лимонного сока.

Салат из моркови с орехами

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить рубленые орехи, имбирь и корицу. Салат заправить лимонным соком, растительным маслом и аккуратно перемешать.

Ингредиенты:

• Морковь — 400 г

• Орехи — 50 г

• Кукурузное масло — 1 ч. л.

• Лимонный сок — 1 ч. л.

• Имбирь

• Корица

Салат шопский

Ингредиенты:

• Помидоры — 150 г

• Свежие огурцы — 150 г

• Болгарский перец — 1 шт.

• Лук — 1 шт.

• Брынза — 80 г

• Кукурузное масло

• Винный уксус

• Молотый черный перец

• Соль

Все овощи вымыть. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками. Болгарский перец и лук тонко нашинковать. Брынзу нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты соединить, посолить, посыпать перцем, полить винным уксусом, растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат «Царский» с телятиной

Капусту мелко нашинковать. Отварное мясо и картофель нарезать кубиками. Продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек. Салат посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать. Подавать на стол, украсив зеленью.

Ингредиенты:

• Отварная телятина — 200 г

• Отварной картофель — 3 шт.

• Белокочанная капуста — 200 г

• Консервированный горошек — 100 г

• Зелень

• Оливковое масло

• Молотый черный перец

• Соль

Салат из фруктов с куриным филе

Куриное мясо нарезать кубиками. Апельсин очистить, нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, полить лимонным соком. Ягоды винограда разрезать пополам. Отварное яйцо нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить. Салат заправить йогуртом и аккуратно перемешать.

Ингредиенты:

• Отварное куриное мясо — 200 г

• Апельсин — 200 г

• Зеленые яблоки — 150 г

• Виноград — 150 г

• Отварное яйцо — 1 шт.

• Натуральный йогурт или нежирная сметана — 1–2 уп.

• Лимонный сок — 30 мл

• Молотый черный перец

• Соль

Салат с курицей и черносливом

Отварную куриную грудку нарезать кубиками, огурец — небольшими кусочками. Чернослив залить кипятком, затем отжать и мелко нарезать. Белок и желток отварного яйца по отдельности натереть на терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая сметаной: 1-й слой — куриное мясо, 2-й — чернослив, 3-й — огурец, 4-й — тертый белок, 5-й — тертый сыр. Салат посыпать тертым желтком и поместить в холодильник на 1 час.

Ингредиенты:

• Отварная куриная грудка — 300 г

• Свежий огурец — 1 шт.

• Чернослив — 200 г

• Отварное яйцо — 1 шт.

• Сыр — 150 г

• Нежирная сметана

Классический салат из печени трески

Печень трески размять вилкой. Добавить мелко нашинкованный лук, рубленое яйцо и тертый сыр. Салат заправить маслом из-под трески и перемешать. Подавать на стол, украсив зеленью.

Ингредиенты:

• Консервированная печень трески — 1 банка

• Лук — 1 шт.

• Отварное яйцо — 1 шт.

• Сыр — 100 г

• Зелень

Салат с тунцом

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, сразу же полить лимонным соком. Черешки сельдерея мелко нарезать. Орехи нарубить. Консервированного тунца размять вилкой. Подготовленные продукты соединить, добавить сметану, соль и перец по вкусу, перемешать. Часть тунца можно заменить креветками.

Ингредиенты:

• Консервированный тунец — 200 г

• Сельдерей — 3 черешка

• Красное яблоко — 2 шт.

• Очищенные грецкие орехи — 30 г

• Нежирная сметана — 4 ст. л.

• Сок 1/4 лимона

• Молотый черный перец

• Соль

Трудно переоценить пользу рыбы для здоровья человека! Полиненасыщенные жирные кислоты, в большом количестве содержащиеся в рыбе (омега-3), понижают «плохой» холестерин в крови и повышают «хороший». Предотвращают инфаркты и инсульты, улучшают свертываемость крови. Отличный источник белка, йода, витаминов, в том числе витамин D. Только надо помнить про большое содержание ртути в крупных сортах хищных рыб — расплата за плохую экологию. Это причина, по которой мы рекомендуем ограничить беременным потребление рыбы до двух раз в неделю.