В некоторых случаях сыроедческое питание может содержать недостаточное количество белка, а также одной или нескольких незаменимых аминокислот. Если человек получает недостаточно калорий (например, если он некоторое время получает только 400 ккал в сутки), вероятно, в такой рацион будет входить недостаточно белка. Такое может произойти при любом рационе, а не только при сыроедческом, как показано на с. 78 на примере яиц.

В другом случае человек, придерживающийся сыроедческого рациона, может недополучать белок, если употребляет в пищу слишком много обработанных продуктов, которые не содержат белка, таких как любые масла или большая часть обработанных подсластителей. Масло обладает чрезвычайно высокой плотностью калорий, поэтому небольшие его количества могут быть очень калорийными, но в них вообще нет белка. Большая часть концентрированных подсластителей также могут давать много калорий, но в них отсутствует белок. Несмотря на то что эти ингредиенты могут быть или считаться сыроедческими, они не всегда способствуют укреплению здоровья. Одна из основных причин, по которой люди едят сырые продукты, состоит в том, что их употребление полезно для здоровья, а употребление обработанных и очищенных продуктов идёт вразрез с этой целью.

Сыроедческие рационы, состоящие исключительно из фруктов, могут не соответствовать всем рекомендациям ВОЗ. Тем не менее рационы на основе фруктов могут легко обеспечивать организм полноценным белком, если в них также включать значительное количество овощей, например тех, которые входят в сыроедческий рацион, богатый сладкими фруктами, и промежуточный рацион, приведённые на с. 237 и 249.

В общем и целом любой разумно реализованный рацион, основу которого составляют свежие фрукты в разных количествах, значительный объём овощей и в дополнение – разные количества орехов и семян, а также другие продукты; рацион, который содержит достаточный объём калорий (даже при необходимости сбросить существенный лишний вес), способен обеспечивать человека белком в целом и всеми незаменимыми аминокислотами в более чем достаточном объёме. Сыроедческое питание, в котором недостаёт белка или одной или нескольких незаменимых аминокислот, было бы экстремальным и вредным для здоровья. Возникающий в результате дефицит белка в таком случае будет связан с неправильным выбором продуктов, а не с нехваткой белка в цельных растительных продуктах, из которых состоит разумно реализованное сыроедческое питание.