Количество огурцов в зависимости от объема тары.

Требуется (для заливки): 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл 80 %-ной уксусной эссенции, 1 л горячей воды.

Приготовление. Одинаковые по размеру огурцы вымыть и уложить в банки.

В столовой свекле содержится достаточное количество сахара, позволяющее обеспечить при квашении накопление большого количества молочной кислоты.

Положить на дно каждой литровой банки:

• 1 лавровый лист;

• небольшой кусочек красного перца;

• несколько бутонов гвоздик.

Приготовить маринад, растворив в горячей воде соль и сахар, затем влить в него уксус и снять с огня.

Огурцы залить маринадом, закупорить и стерилизовать:

• 0,5-литровые и литровые банки – 5-7 мин;

• 2-и 3-литровые – 15-20 мин.