Овощи, фрукты и ягоды можно сохранить на длительный срок путем консервации, в которую входят следующие виды обработки:

• сушка плодов и овощей;

• консервирование путем воздействия повышенных температур, т. е. пастеризация и стерилизация;

• консервирование с использованием различных консервантов – соли, сахара, кислот и других веществ.

В деле консервации не может быть мелочей, каждый этап этого процесса важен при желании получить в итоге качественный продукт.