Состав: перцы – 4 шт., морковь – 3 шт., лук – 3 шт., помидоры – 3 шт., растительное масло – 3 ст. л., лавровый лист, черный перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
У перцев вынуть семена, промыть и начинить морковью, предварительно потушенной с луком. Подготовленный перец уложить в кастрюлю, залить водой, добавить нарезанные помидоры, лавровый лист, перец, соль и тушить до готовности.
Состав: фасоль – 400 г, лук – 2 шт., морковь – 2 шт., болгарский перец – 2 шт., помидоры – 3 шт.
Замочить фасоль на ночь, утром воду слить и фасоль отварить в подсоленной воде. Поджаривать нашинкованные лук, морковку, болгарский перец в небольшом количестве масла 2–3 минуты. Добавить нарезанные помидоры, а потом полстакана бульона от фасоли. Полученный соус влить в фасоль, предварительно слив из нее остаток бульона, и довести до кипения.
Употреблять фасоль людям с диабетом нужно в количестве не более 6–8 столовых ложек в день, при этом крупу в этот день также следует ограничить.
Состав: картофель – 5 шт., отруби пшеничные – 100 г, молоко – 70 мл, яйцо – 1 шт.
Хорошо вымытый картофель в кожуре отварить, очистить и пропустить через мясорубку. Отруби смешать с молоком и дать постоять 15–20 минут, соединить с картофелем, добавить яйцо и половину масла, все хорошо вымешать, сделать котлеты, обвалять в остальных отрубях и обжарить.
Состав: морковь – 2 шт., молоко – 150 мл, масло сливочное – 20 г, манная крупа – 40 г, ксилит – 5–7 г, яйцо – 1 шт., соль по вкусу.
Морковь нарезать мелкими кусочками, поварить в небольшом количестве молока, по достижении мягкости протереть через сито, добавляя сливочное масло. К протертой моркови добавить остальное молоко, всыпать манную крупу, ксилит, довести до кипения и охладить. Желток яйца отделить от белка и положить в тесто, потом тесто взбить. Выпечь блины и при подаче залить растопленным сливочным маслом или сметаной.
Состав: крупа овсяная – 80 г, морковь – 1 шт., вода – 150 мл, молоко – 150 мл, ксилит – 10 г, соль по вкусу.
Морковь нашинковать, потушить с молоком или сливочным маслом, охладить и пропустить через мясорубку или миксер. Измельченную морковь положить в кипящую воду с молоком и варить, тут же всыпав промытую крупу, соль, ксилит, до полной готовности.
Состав: морковь – 2 шт., сливочное масло – 15 г, сметана – 2 ст. л., молоко – 50 мл, творог – 50 г, яйцо – 1 шт., пшеничные отруби, сахарин.
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, залить 2 л холодной воды и вымачивать 3–4 часа, меняя воду каждый час. Затем морковь отжать сквозь марлю, залить молоком, добавить 2/3 масла и тушить. В готовую морковь ввести желток, смешанный с протертым творогом, а также взбитый белок и сахарин, все вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную отрубями, и выпекать. Подавать со сметаной.
Состав: капуста – 250 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 20 г, панировочные сухари – 20 г.
Листья капусты отварить в соленой воде, охладить и слегка отжать, затем разделить на две части, придать им форму шницелей, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на масле.
Клубни обдать кипятком, обсушить, нарезать, посолить и жарить, как картошку.
Состав: топинамбур – 500 г, морковь – 500 г, яйцо —
2 шт., мука – 2 ст. л., соль.
Топинамбур и морковь натереть на мелкой терке, добавить яйца, муку, соль и все перемешать. Массу выкладывать ложкой на горячую сковороду с растительным маслом и жарить.
Состав: цветная капуста – 1 вилок, сливочное масло – 1 ст. л., желток – 1 шт., сметана – 100 мл, сыр – 50 г.
Цветную капусту отварить в подсоленной воде так, чтобы капуста не разварилась, положить в смазанную маслом форму. Смешать желток со сметаной и натертым сыром, чтобы получилась густая масса, облить ей капусту и запекать в духовке.
Состав: цветная капуста – 1 вилок, яйцо – 2 шт., сыр – 50 г,
Цветную капусту нарезать маленькими кусочками, варить так, чтобы не совсем разварилась. Взбить белки, посолить, добавить натертый сыр и желтки. Масса должна быть консистенции густой метаны, чтобы не стекала. В ней обвалять кусочки цветной капусты и запекать в духовке.
Таким же способом можно запекать сельдерей, томаты, артишоки и спаржу.
Состав: цветная капуста – 1 вилок; для соуса: сливочное масло – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., чеснок – 2 – 3 дольки, соль по вкусу.
Капусту отварить и разобрать на соцветия. Для приготовления соуса поджарить муку со сливочным маслом до светло-желтого цвета, влить немного отвара от капусты, посолить, добавить толченый чеснок и варить до загустения. Горячую капусту залить этим соусом и сразу подавать.
Состав: капуста – 1 вилок, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 30 г, молоко – 100 мл, яйцо – 2 шт.
Капусту отварить и пропустить через мясорубку. Добавить яичные желтки, поджаренную на масле и разведенную молоком муку, взбитые белки. Посолить и осторожно перемешать массу снизу вверх, чтобы не осели белки. Форму смазать маслом, выложить подготовленную массу и поставить в кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню). Варить, пока суфле не затвердеет и не начнет легко отставать от краев формы. На стол готовое суфле лучше подавать с растопленным маслом или сметаной.
Состав: кольраби – 2 шт., морковь – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, молоко – 100 мл, сливочное масло – 2 ст. л., соль.
Капусту кольраби и морковь нарезать кубиками или натереть на терке. Все положить в кастрюлю, залить горячим молоком и тушить до готовности. Затем добавить муку, смешанную с маслом, соль, аккуратно перемешать и довести до кипения.
Свекла – 5 шт., яблоко – 2 шт., сметана – 100 мл, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., соль, лимонная кислота.
Молодую свеклу очистить и натереть на крупной терке. Затем положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и тушить до полуготовности на небольшом огне. Добавить натертые яблоки, сметану и тушить до готовности. В конце посолить, добавить лимонную кислоту и муку, растертую с маслом. Все тщательно перемешать и довести до кипения.
Состав: кабачки (молодые) – 2 – 3 шт., свежие грибы – 100 г, помидоры – 2 шт., лук – 1 шт., кефир или простокваша – 100 мл, растительное масло – 50 мл, зелень петрушки и укропа, соль.
Лук нарезать и обжарить в масле. Грибы очистить, ошпарить крутым кипятком, нарезать, добавить к луку и жарить еще 10–15 минут. После этого переложить в кастрюлю, добавить нарезанные небольшими дольками и обжаренные кабачки и тушить все до полуготовности. Затем влить кефир или простоквашу, добавить помидоры, нарезанные небольшими дольками, и тушить 5 – 10 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.
Состав: свежие грибы – 500 г, кабачки – 500 г, мука – 2 ст. л., сливочное или топленое масло – 80 г, помидоры – 5 шт., перец на кончике ножа, зелень петрушки, соль.
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, посолить, обвалять в муке и жарить на сковороде до готовности. Очищенные белые грибы или шампиньоны положить в кипящую воду на 2–3 минуты, вынуть и откинуть на дуршлаг. Потом нарезать тонкими ломтиками и обжаривать на масле, а затем тушить в сметане до готовности. Крупно нарезать помидоры, посыпать их солью и перцем и жарить до готовности. При подаче на стол выложить на тарелку кабачки, на них – грибы, а сверху – жареные помидоры. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.
Состав: баклажаны – 5 шт., свежие грибы – 600 г, лук – 4 шт., масло – 50 г, сметана – 1 стакан, мука – 2 ст. л., соль.
Баклажаны вымыть, нарезать поперек ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 10–15 минут, затем ополоснуть в холодной воде, промокнуть салфеткой, обвалять в половине муки и обжаривать на масле с двух сторон. Нарезанный кружочками лук обжарить до золотистого цвета. Грибы почистить и вымыть, крупно нарезать. На дно кастрюли положить баклажаны, на них – грибы, затем – лук, снова баклажаны и т. д. Сверху должны быть баклажаны. Все залить сметаной, смешанной с оставшейся мукой и солью. Кастрюлю накрыть крышкой и на среднем огне в духовке довести до готовности.
Состав: баклажаны – 4 шт., помидоры – 5 – 6 шт., яйцо – 2 шт., простокваша – 1 стакан, мука – 1 ст. л., сливочное масло – 50 г, соль, перец.
Баклажаны вымыть, нарезать поперек ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 10–15 минут, затем ополоснуть в холодной воде, промокнуть салфеткой, обвалять в муке и обжаривать на масле с двух сторон. В глубокую сковороду уложить баклажаны, переслаивая их нарезанными ломтиками помидоров, посолить и поперчить по желанию. Яйца взбить с простоквашей, залить этой смесью баклажаны и запекать.
Состав: баклажаны – 3 шт., лук – 5 шт., помидоры – 5 шт., зелень петрушки и кинзы, чеснок – 2 – 3 дольки, растительное масло – ⅓ стакана, соль.
Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить и оставить на 10–15 минут. Затем отжать и поджарить на растительном масле. В глубокую сковородку положить слой жареных баклажанов, потом слой обжаренного на масле репчатого лука, а сверху нарезанные помидоры. Тушить 20–30 минут. Остывшее блюдо посыпать измельченным чесноком, зеленью петрушки и кинзы.
Состав: капуста – 300 г, свежие грибы – 200 г, лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. л., сметана – 80 мл, зелень петрушки.
Отварить капусту, нарезать лук, обжарить его на масле, добавить очищенные, промытые и нарезанные грибы и жарить еще 10–12 минут, после чего добавить зелень петрушки и крутое рубленое яйцо. Из капустных листьев вырезать твердые жилки, завернуть в каждый лист по столовой ложке фарша, уложить голубцы в форму, залить сметаной и запечь в духовке.