Давайте определимся, что значит полностью адаптировать организм к сжиганию жиров. Существует два этапа.

1. Физиологическая адаптация

Когда Вы сокращаете долю потребления чистых углеводов и белков и увеличиваете объем жиров согласно моим инструкциям в предыдущей главе, Ваш организм естественным образом переключается на сжигание жиров. Кроме того, он начинает превращать некоторые жиры в кетоны, которые, в свою очередь, являются топливом для большинства клеток тела, включая мозг. Такое состояние называется кетозом.

Важно понимать: клеткам требуется время на то, чтобы адаптироваться и начать эффективно использовать кетоны.

Это обусловлено тем, что ферменты, необходимые для расщепления кетонов, отличаются от тех, которые нужны для расщепления глюкозы. Даже когда Ваш организм вырабатывает кетоны в состоянии кетоза, клетки не могут добывать из них энергию, просто потому что Ваш организм не вырабатывает достаточное количество ферментов для их метаболизма. Адаптация займет больше времени у людей старшего возраста, у тех, кто страдает инсулинорезистентностью или имеет высокую концентрацию инсулина в крови, так как это мешает поддержанию кетоза. В таком случае потребуются не недели, а месяцы, чтобы полностью перестроиться на сжигание жиров.

Вашему организму придется привыкать к изменениям. После снижения уровня глюкозы мышцы, которые могут получать топливо из других источников, ускоряют процесс переноса жиров в митохондрии, где они окисляются и вырабатывают энергию. Сердце, в нормальных условиях почти не получающее энергию из глюкозы, начнет использовать в качестве топлива не только жирные кислоты, но и кетоны.

Мозг более избирателен, потому что он защищен мембраной под названием гематоэнцефалический барьер, который не позволяет большим молекулам, в том числе длинноцепочным жирам, проникать в мозг. Однако малые кетоны могут пересечь этот барьер с помощью особых переносчиков и попасть в ткани мозга. В Вашем организме уже есть такие переносчики, но их будет больше, когда концентрация глюкозы сократится, а количество кетонов, наоборот, увеличится. Метаболическая гибкость мозга постепенно улучшится, и он начнет получать 60–70 % энергии из жиров.

Сжигание жиров способствует поддержанию высокого уровня энзимов, что помогает тканям мозга лучше использовать кетоны.

Так как адаптация – это основа выживания, ткани мозга способны вырабатывать энзимы намного быстрее, чем другие ткани организма. Сколько времени потребуется мозгу, чтобы максимизировать использование кетонов в качестве топлива, предсказать сложно. Продолжительность варьируется в зависимости от возраста, состояния обмена веществ, генетических особенностей, строгости соблюдения диеты и ответной реакции на ММТ.

2. Психический и эмоциональный компоненты

Адаптация к сжиганию жиров в качестве основного топлива – это не только физиологический момент. Необходимо изменить свое мышление и приспособиться к новому стилю жизни. В начале диеты будет трудно не поддаваться искушению, особенно при появлении чувства голода, а также тяги поесть чего-нибудь сладенького или содержащего большое количество чистых углеводов. Свести на нет все Ваши усилия может отпуск или дальняя поездка. Однако со временем Вы научитесь справляться с подобными трудностями.

На адаптацию к новому типу питания требуется от 3 до 10 дней. Далее формируются устойчивые пищевые привычки и совершенно иной взгляд на питание и здоровье.

Вы будете рады испытать положительное воздействие высокожировой, низкоуглеводной, умеренно-белковой диеты, что, в свою очередь, послужит вдохновением и стимулом придерживаться правильного питания и дальше. Постепенно эти изменения перестанут быть чем-то особенным и станут частью Вашего нормального состояния. Новый подход и ощущение себя – важная составляющая процесса адаптации, поэтому не спешите и дайте своему организму время перестроиться.