Картофельно-кабачковое пюре

2 картофелины, 1 кабачок, 1–2 ч. л. растительного масла, 1/2 стакана молока

Кабачок и картофель очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она лишь немного покрыла овощи. Варить на слабом огне до готовности. Вынуть овощи из отвара, размять в пюре. Добавить растительное масло, хорошо перемешать. Развести кипящим молоком до нужной степени густоты.

Пюре из запеченной тыквы

300 г тыквы, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла

Тыкву очистить, испечь в духовке на слабом огне до готовности и протереть через сито. Добавить молоко, сахар, проварить 5 минут и снять с огня. Заправить сливочным маслом и подать на стол.

Картофельно-морковное пюре

2 картофелины, 2 моркови, 1/2 стакана молока, 2 ч. л. сливочного масла

Картофель и морковь отварить до готовности, горячими протереть через сито. Добавить горячее молоко и сливочное масло, перемешать и прогреть в духовке несколько минут.

Морковно-яблочное пюре

2 моркови, 2 яблока, 100 мл молока, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла

Морковь вымыть, отварить до готовности, очистить, натереть на терке. Яблоки очистить, натереть на терке, а потом вместе с морковью протереть через сито. Муку подсушить на сковороде, развести молоком и проварить 5 минут. Добавить морковно-яблочное пюре, сахар, довести до кипения и снять с огня. Заправить сливочным маслом.

Суфле из кабачков

200 г кабачков, 1 ч. л. манной крупы, 1 яйцо, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, сахар, сметана

Молодой кабачок очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками и потушить в молоке до готовности. Затем измельчить с помощью блендера. Кабачковое пюре поставить на огонь, всыпать манную крупу и варить, помешивая, 8–10 минут. Остудить, добавить желток, сливочное масло, сахар, перемешать. Осторожно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и готовить на пару 20–30 минут. При подаче полить сметаной.

Свекольно-яблочное пюре

2 свеклы, 2 яблока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла

Свеклу вымыть, очистить, отварить, натереть на терке. В сотейнике растопить сливочное масло, выложить свеклу, тушить на медленном огне 10 минут. Затем добавить натертые на мелкой терке яблоки, сахар, тушить 5 минут.

Овощное пюре

400 г различных овощей (картофель, морковь, репа, цветная капуста), 1 стакан молока, 2 ч. л. сливочного масла

Овощи нарезать и тушить под крышкой в небольшом количестве воды до мягкости (30–40 минут). Слить воду, горячие овощи протереть через сито. Добавить горячее молоко, сливочное масло и перемешать. Поставить на огонь и, помешивая, прогреть несколько минут.

Пюре из тушеной капусты

500 г белокочанной капусты, 300 мл молока, 3 ч. л. муки, 3 ч. л. сливочного масла

Капусту промыть, разобрать на листья и вырезать кочерыжку. Листья мелко нарубить и тушить в молоке, наполовину разведенном водой. Когда капуста станет мягкой, добавить масло и, помешивая, тонкой струйкой всыпать муку. Перемешать до однородности, проварить 5–7 минут и подать на стол.

Цветная капуста под соусом

150 г цветной капусты, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, мука

Цветную капусту разделить на соцветия, промыть и отварить в молоке, наполовину разбавленном водой. Капусту откинуть на дуршлаг. Отвар процедить. Муку обжарить в масле до кремового оттенка, развести капустным отваром, проварить 5 минут. Залить капусту соусом и подать на стол.

Голубцы овощные

1 кг капусты, 2 помидора, 3 моркови, 2 луковицы, зелень петрушки и сельдерея, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. масла

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку. Опустить кочан в кипяток и бланшировать 10 минут. После этого выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, разложить на столе. Утолщенные прожилки срезать ножом. Для начинки смешать тертую морковь, мелко нарезанный лук, рубленый помидор и зелень. Начинку выложить на листья, свернуть конвертиками. Голубцы обжарить в масле с двух сторон, выложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томатную пасту, накрыть крышкой и тушить на слабом огне или в разогретой духовке 30–40 минут. Во время тушения голубцы несколько раз полить соусом. Готовые голубцы подавать с этим же соусом.

Голубцы с фруктовой начинкой

250 г белокочанной капусты, 150 г яблок, 40 г изюма, 40 г кураги, 20 г шпината, 20 г сливочного масла, 30 г сметаны

Кочан капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности. Дать стечь воде, разделить кочан на листья, срезать утолщенные прожилки. Шпинат нарубить, потушить с изюмом, мелко нарезанной курагой и 5 г масла в течение 5 минут. Яблоки нашинковать, смешать со шпинатом. Приготовленную фруктовую начинку завернуть в капустные листья. Голубцы обжарить в масле с двух сторон. Подавать, полив сметаной.

Перец, фаршированный овощами

4 болгарских перца, 3 помидора, 3 моркови, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, зелень петрушки и укропа

Для начинки морковь натереть на терке, лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить зелень. Перец промыть, вырезать сердцевину с семенами, наполнить начинкой. Подготовленный перец уложить в кастрюлю, залить водой, добавить нарезанные помидоры, лавровый лист и тушить до готовности (15 минут).

Запеканка из картофельного пюре

250 г картофеля, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, соль

Сварить картофель в мундире, очистить и горячим протереть через сито. Смешать его со сливочным маслом и солью. Картофельное пюре выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, смазать сметаной и запекать в духовке 15 минут.

Кабачки фаршированные

2–3 средних кабачка, 1 стакан отварного риса, 1 морковь, 1 луковица, 1 отварное яйцо, 100 г сметаны, растительное масло

Кабачки разрезать поперек на несколько частей, аккуратно вырезать часть мякоти с семенами, оставив дно и стенки толщиной примерно 1,5 см. Морковь и лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить отварной рис, рубленое отварное яйцо, перемешать. Приготовленной начинкой наполнить кабачки, выложить на противень, полить сметаной. Запекать в духовке 20–25 минут.

Запеканка из тыквы с творогом

500 г тыквы, 250 г творога, 75 г манной крупы, 1 стакан молока, 2 яйца, растительное масло

Из молока и манной крупы сварить вязкую кашу. Тыкву очистить, нарезать кусочками, тушить в растительном масле до мягкости. Творог протереть. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить яйца, тщательно перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом, поверхность разровнять, смазать яйцом. Запекать в духовке 20 минут.

Котлеты капустно-манные

250 г капусты, 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. молотых сухарей, 11/2 ст. л. растительного масла

Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1/2 ст. л. растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, готовить, непрерывно помешивая, 10–15 минут, слегка охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить в масле с двух сторон.

Котлеты овощные

500 г различных овощей (морковь, кабачки, кольраби, картофель), 4 ст. л. зелени петрушки, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. сухарей, растительное масло, сметана

Овощи хорошо промыть, нарезать, отварить до мягкости, затем протереть через сито. Добавить зелень, желтки, муку, сухари, перемешать. Ввести взбитые в пену белки. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в масле под крышкой. Подавать со сметаной.

Запеканка капустная

1 небольшой кочан капусты, 2 стакана молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, панировочные сухари

Капусту разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку, опустить в крутой кипяток, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, капусту мелко нарубить. Муку подсушить в сковороде, развести горячим молоком, прогреть. Добавить рубленую капусту, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху положить несколько кусочков масла, посыпать сухарями и запекать в духовке 20–25 минут.

Свекла фаршированная

300 г свеклы, 30 г риса, 150 г яблок, 50 г изюма, 100 г сметаны, 30 г сливочного масла, 10 г сахара, корица на кончике ножа

Рис отварить до готовности. Свеклу отварить, остудить, очистить, аккуратно вырезать сердцевину, оставив толстые дно и стенки. Отварной рис перемешать с изюмом, мелко нарезанными яблоками, добавить сахар, корицу и растопленное сливочное масло. Приготовленной начинкой наполнить свеклу, выложить на противень, полить половиной нормы сметаны. Запекать в духовке 20–25 минут. Подавать, полив оставшейся сметаной.

Запеканка из тыквы с крупой

400 г тыквы, 60 г крупы (пшенная, манная, рис), 1 яйцо, 50 мл молока, 10 г сметаны, 30 г сливочного масла, 10 г сахара, соль, молотые сухари

Тыкву очистить, мелко нарезать. В сотейнике растопить масло, влить молоко, добавить сахар, выложить тыкву и тушить 10 минут. Затем всыпать крупу и варить до готовности. Снять с огня, слегка остудить, вбить яйцо, посолить, перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом, разровнять, полить сметаной, посыпать сухарями и запекать в духовке 20 минут.

Котлеты из моркови

300 г моркови, 30 г булки, 75 мл молока, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, растительное масло

Морковь очистить, нашинковать, залить небольшим количеством кипятка (чтобы вода едва прикрывала морковь) и тушить в кастрюльке под крышкой 25–30 минут. Готовую морковь протереть через сито вместе с булкой, размоченной в молоке и отжатой. Добавить желток, сахар, перемешать. Сформовать котлеты. Смазать их взбитым белком, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в сковороде или запечь в духовке.

Овощной шницель в молочном соусе

150 г капусты, 100 г моркови, 100 г кабачков, 80 г огурцов, 20 г манной крупы, 1 яйцо, 10 г сыра, 30 г муки, 40 мл молока, 30 г сливочного масла, 10 г сахара, 100 г молочного соуса

Капусту, морковь и кабачки мелко нашинковать, тушить в молоке с добавлением 5 г масла до мягкости. Тушеные овощи размять, добавить мелко нарубленные огурцы, манную крупу, яйцо, сахар, тщательно перемешать. Сформовать шницели, обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон. Затем выложить в форму, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15–20 минут.