Для приготовления колбасы в домашних условиях можно использовать разные виды мяса. В промышленном производстве они сортируются так:

– постное (нежирное);

– полужирное;

– жирное.

Постное (нежирное) мясо

Используется для изготовления различных колбас высшего сорта, состоит из одной мякоти и содержит менее 30% жира.

Полужирное мясо

Идет на приготовление колбас первого и второго сортов, содержит 30—50% жира.

Жирное мясо

Более чем на 50% состоит из жира и является непригодным для колбасных изделий.