Способ консервирования продуктов. При сушке удаляется естественная влага, оставшиеся мясистые волокна по-прежнему содержат все ценные вещества и витамины.

По способу высушивания сушка может быть естественной и искусственной. Последняя происходит в специальных сушильных аппаратах и может быть атмосферной, вакуумной или под высоким давлением. Для естественной сушки продукты выкладывают в хорошо проветриваемом месте, в таком случае сушка может происходить как на солнце, так и в тени.

В кулинарии высушенные продукты используются как самостоятельная закуска или для приготовления блюд и напитков.

Сушить можно все известные продукты питания. Чаще всего такой способ заготовки используют для фруктов, ягод, овощей, грибов и трав.