Для рассола: на 1 литр воды – 1 неполная ст. ложка соли.

1. Молодую столовую свеклу без ботвы тщательно вымыть.

2. Бланшировать в кипящей воде 15—20 минут. Очистить. Нарезать кубиками или пластинами. Свеклу размером менее 3 см можно консервировать целой.

3. Приготовить рассол.

4. Бланшированную нарезанную свеклу, чтобы она не потемнела, быстро уложить в подготовленные банки и залить кипящим рассолом. Соотношение закладки: свеклы – 60 %, рассола – 40 %.

5. Банки накрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые – 40 минут, литровые – 45 минут.

6. По окончании стерилизации банки вынуть и немедленно закатать крышки. Проверить герметичность закупорки. Поставить для охлаждения крышками вниз.

Натуральную свеклу можно использовать для приготовления борщей и винегретов.