Вот пример лучшей усвояемости и сохранения пищевой ценности в порядке убывания:

От длительности обработки пищи зависит ее последующее усвоение в организме и ее пищевая ценность. Например, сырое мясо практически не усваивается организмом. Несмотря на то что по своему составу оно очень полезно – в нем много железа, белка.

Пережаренное мясо содержит минимум белка и повышенное количество канцерогенов.

Поэтому всегда нужно искать золотую середину при приготовлении пищи.