Приправа, традиционно используемая во многих национальных кухнях, включая Южную Индию, Сингапур, Филиппины, Малайзию, Нидерланды. Существует несколько разновидностей приправы, самыми популярными из которых можно назвать самбал-улек из острого красного перца с добавлением коричневого сахара, соли, уксуса, и самбал-байлак, в состав которого, кроме перца, входят также чеснок, лук, галангал, кокосовое молоко, креветочная паста и пр. Смесь обладает ярким, острым вкусом и насыщенным ароматом. Самбал добавляют в рыбные и мясные блюда, а также используют для приготовления овощей.