Часть мясной туши, отделённая от основного куска согласно схеме разделки. В соответствии с ГОСТом выделяют следующие отрубы:

тазобедренный

спинной

поясничный

пашина

завиток

рёберный

подлопаточный

грудной

лопаточный

шейный

передняя и задняя голяшки

В других странах мира способы разделки туш несколько отличаются, но эти отличия незначительны.