Рыба семейства карповых. Обитает только в южной части Каспийского моря. Для нереста кутум заходит в быстроходные реки-притоки Каспия, где в основном и ведётся его вылов. Народное название рыбы – вырезуб – кутум получил за крепкие глоточные кости с мощными зубами, способными раздавливать даже довольно крупные раковины моллюсков.

Кутум был широко распространён в Каспии и вылавливался промышленным способом. В настоящее время его популяция значительно сократилась в результате интенсивного лова и загрязнений, в связи с этим вылов и продажа кутума считаются в России браконьерством.