(нем. Baumkuchen – пирог-дерево)

Классический рождественский пирог в Германии. Благодаря особой технологии выпечки его срез напоминает спил дерева с годовыми кольцами, за что пирог и получил своё название. По традиции баумкухен готовят при помощи особого деревянного валика, который обмакивается в жидкое тесто, затем тесто подрумянивается над углями со всех сторон, валик вновь обмакивается в тесто и ему снова дают подрумяниться, повторяя эту процедуру до тех пор, пока тесто не закончится. В итоге получается пирог в форме кольца. В настоящее время в домашних условиях баумкухен пекут в обычной духовке по упрощённой технологии.

На 10–12 порций

Время приготовления: 1,5 часа

250 г сливочного масла

1 стакан сахара

8 яиц

1 пакетик ванильного сахара

2 ст. л. рома или коньяка

цедра 1 лимона

щепотка соли

100 г очищенного молотого миндаля

1,5 стакана пшеничной муки

1,5 стакана крахмала

100 г абрикосового джема или повидла

100 г молочного шоколада

2 ст. л. миндальных хлопьев

Калорийность: 437 ккал

• Растереть добела 200 г масла с двумя третями стакана сахара. Яичные белки отделить от желтков, аккуратно, по одному, ввести желтки в масляно-сахарную смесь. Добавить в смесь ванильный сахар, ром или коньяк, лимонную цедру, щепотку соли, снова хорошо взбить. Добавить молотый миндаль.

• Муку просеять, смешать с крахмалом и ввести в масляно-желтковую смесь, хорошо вымешать.

• В отдельной ёмкости взбить яичные белки в крепкую пену, аккуратно добавляя оставшийся сахар. Очень осторожно смешать белковую и мучную части теста.

• Духовку разогреть до максимальной температуры. На дно формы для запекания выложить 2–3 ст. ложки теста, распределить по дну ровным слоем. Поставить форму в духовку на 2–3 минуты, чтобы слой теста запёкся и чуть зарумянился.

• Достать форму, сверху выложить ещё 2–3 ложки теста, равномерно распределить его по первому слою, снова поместить в духовку. Повторять, пока не закончится всё тесто, очень внимательно следя, чтобы слои не пригорели.

• Готовый пирог достать, остудить и переложить на блюдо. Смазать верх и бока пирога абрикосовым повидлом.

• Шоколад и оставшееся сливочное масло растопить на водяной бане до однородности. Равномерно нанести глазурь на поверхность торта, сверху выложить узор из хлопьев миндаля. Охладить до застывания глазури.