Съедобная хорда осетровых рыб. Для её получения у рыбы делают небольшой разрез в позвоночнике, поддевают визигу и вытаскивают её целиком в виде длинной ленты. Хорду обмывают и просушивают в особых условиях. Из-за способа производства и редкости осетровых вязига всегда была очень дорогим продуктом. Родиной вязиги и единственным её производителем является Россия, у нас её традиционно заготавливают на рыбных промыслах Каспийского и Азовского морей.
В вязиге содержатся витамины группы А, В, С, а также РР и бета-каротин. Помимо того, химический состав вязиги осетровых богат кальцием, магнием, натрием, молибденом и фосфором.
Так как вязига – редкий и очень дорогой продукт, при покупке следует обязательно обращать внимание на срок годности.
Хранить сушёную визигу можно не дольше 30 дней. Этот продукт не подлежит заморозке.
Для начинки пирогов и кулебяк сушёную вязигу следует отваривать в небольшом количестве воды около 40 минут, в процессе чего она сильно разбухает. Затем вязигу нужно охладить и мелко нарезать.