1-й способ. На 1 кг яблок 7–8 л воды.

Спелую, но крепкую антоновку залить холодной артезианской водой и дать чуть закиснуть.

2-й способ. Яблоки, недоспелую падалицу, вымыть, очистить, нарезать на дольки и сварить в большом котле. Затем яблочную кашу вместе с водой, в которой она варилась (10–20 л), перелить в бочку (185–200 л), долить кипяченой холодной водой, положить полпачки дрожжей, разведенных в воде с ½ стакана ржаной муки. Оставить на 3 суток для закисания.