3,5 стакана муки, ¼ палочки дрожжей, ¾ стакана сахара, 1 стакан воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 5 яиц, соль, сахарная пудра.

Яйца смешать с сахаром, добавить растворенные в теплой воде дрожжи, примерно 3,5 стакана муки, взбить и поставить на 50–60 минут подходить. Затем добавить соль, оставшуюся муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. Разделить тесто на 6–7 кусков, скатать из них шары, накрыть салфеткой и поставить на 20–30 минут для расстойки. Затем каждый шар раскатать в круглую лепешку толщиной 1 мм и в середине ее сделать 6–7 длинных разрезов, не прорезая края лепешки. Начиная с середины перетянуть образовавшиеся ленточки то с одной, то с другой стороны навстречу друг другу так, чтобы посередине осталось небольшое отверстие.Выпекать в кипящем подсолнечном масле (чтобы масло не горело, бросить в него кусочек сырой картофелины). Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

♥ Если в дрожжевом тесте недостаточно сахара, пирога с румяной корочкой не получится. Но избыток сахара замедляет процесс брожения теста. Слишком сладкие пироги плохо пропекаются внутри. Так что сахара кладите точно в меру, по рецепту.

♥ Если жиров слишком много, пироги получатся расплывчатыми, с плотным мякишем.

♥ Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это и обогатит ее кислородом, и разрыхлит. Тесто получится пышнее.