12 груш очистить, нарезать ломтиками, посыпать ¼ стакана сахара, небольшим количеством корицы, 3–4 толчеными бутонами гвоздики, влить ¼ стакана воды, ½ стакана вина, поставить в кастрюле на сильный огонь, накрыть крышкой. Когда сок выкипит, отставить, остудить. 6 желтков растереть добела с ¼ стакана сахара, смешать с ложкой масла, также растертого добела, 100 г булки, намоченной в молоке, лимонной цедрой; размешать все это хорошенько, положить 6 взбитых белков. Половину этой массы положить в форму, потом приготовленные груши и сверху опять то же тесто и поставить в духовку.