40 г плодов шиповника, 125 г сахара, 50 г крахмала, 900 мл воды, 1 г лимонной кислоты.

Сушеные плоды шиповника перебрать, вымыть, залить горячей водой и оставить на 15–20 минут для набухания. Затем в этой же воде варить до размягчения плодов. Отвар процедить, плоды протереть, соединить с отваром, добавить сахарный песок, лимонную кислоту, нагреть до кипения, соединить с разведенным крахмалом и остудить.

♥ Для взбивания белков и сливок и растирания желтков пользуются эмалированной или керамической посудой.

♥ Белок лучше взбивается, если добавить в него несколько капель холодной воды и щепотку соли.

♥ Белки с сахаром лучше сбиваются, если добавить в них лимонную кислоту на кончике ножа или сок четвертушки лимона.

♥ Для растирания желтков с сахаром нужно использовать самый мелкий сахарный песок или сахарную пудру.