8 яиц, 4 ст. ложки молока или воды, 1 сельдь, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла.

Вымоченную сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на кусочки или мелко порубить. Взбить яйца с молоком, добавить рубленую сельдь, поджаренный на масле мелко нарезанный репчатый или зеленый лук и жарить на горячей сковороде с маслом.

При подаче к столу омлет сложить пополам или свернуть.