Творог приготовляется из цельного или обезжиренного молока. Творог из цельного молока более питателен, вкусен и часто подается к столу со сметаной или с молоком. Творог из обезжиренного молока используется для приготовления различных вторых блюд.

Творог должен быть некислым, хорошо отжатым. Блюда, приготовленные из крошащегося творога, теряют во вкусе и внешнем виде. При приготовлении разных блюд с творогом его надо прежде всего хорошо растереть, а твердый или крошащийся творог протереть через сито или пропустить через мясорубку.