Свеклу (2 шт.) очистить, нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть уксусом, добавить жир (2 ст. ложки) и, помешивая, хорошо прогреть. После чего подлить немного бульона (если борщ варят с мясом) или воду и тушить до размягчения свеклы.

Лук (2 шт.) нарезать, слегка поджарить с жиром без изменения цвета, добавить к нему одну морковь, нарезанную соломкой, и пассеровать вместе. В кипящий бульон или воду положить шинкованную капусту (300 г), варить 10–15 минут, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, пряности, специи по вкусу, разведенную мучную пассеровку, довести до готовности. В конце варки добавить свекольный настой и рубленный со свиным салом чеснок.