Характерная особенность русской национальной кухни – холодные супы на квасе. С глубокой древности наши предки использовали квас для заправки первых блюд.

Основу современных холодных супов (окрошки, ботвиньи, свекольника) составляют квас, свекольный отвар, свекольный отвар с добавлением кваса, кефир, пахта.

Для окрошки используется более кислый квас, чем обычный питьевой.