1. Для начинки гёдза нужно кунжутное масло

Основу начинки гёдза составляют: мелко нарубленные овощи (капуста белокочанная, китайская капуста, черемша и т. п.), свиной фарш, консервированный морской гребешок, к которым добавляются мелко нарезанные имбирь и чеснок. Вкус придается специями.

В каждой семье свой рецепт, но без кунжутного масла нельзя обойтись. Оно усиливает аромат.

2. В фарш, в котором много красного мяса, добавить свиное сало

В последнее время свиной фарш больше готовится из красного мяса. Но при жарке такого фарша из него выделяется мало сочного сока. Это можно компенсировать добавлением в него свиного сала. Вкус будет великолепным.

3. Перед жаркой посыпать гёдза крахмалом, и они не будут пригорать

Случается, что при жарке гёдза прилипают к сковородке. Нужно посыпать верх (низ) гёдза небольшим количеством крахмала. Гёдза будут хорошо жариться, не подгорая.

4. Пропарить гёдза перед жаркой

Поджаристые и не потерявшие форму — вот идеальные жареные гёдза. Чтобы добиться этого, нужно придерживаться следующих советов:

1. Толстую сковородку смазывают маслом и укладывают в нее рядами пельмени.

2. Жарка ведется на среднем огне. После того, как низ пельменей немного поджарился, их примерно наполовину заливают горячей водой и накрывают крышкой, чтобы дать упариться.

3. Когда вода почти исчезнет, между пельменями наливают салатное масло (можно кунжутное). Это масло для окончательного поджаривания гёдза.

4. Гёдза снова накрывают крышкой на 2–3 мин. Они считаются готовыми, когда вода испарится полностью, а низ пельменей хорошо поджарится.