Сбор урожая щавеля проводят с мая до сентября. Крайний срок сбора – за месяц до первых заморозков. Кустики готовы к срезке, когда в розетке будет 5 настоящих листьев. Перед сбором щавель следует прополоть, а после сбора прорыхлить грядку. Сбор ведут в сухую погоду, после того как полностью просохнет роса. Листья срезают на расстоянии 4 см от поверхности почвы, стараясь не повредить точку роста кустика. В дальнейшем растение восстанавливается, и его можно снова срезать. Всего за сезон проводят 4 сбора урожая щавеля.