Для данной культуры характерен сбор урожая в период технической зрелости. Дело в том, что биологически зрелые баклажаны, т. е. семена которых полностью сформировались и стали всхожими, практически теряют все свои полезные качества и становятся безвкусными. Однако и недозрелые плоды собирать не следует, так как в них повышенное содержание дубильных веществ и кислот. Недозрелые баклажаны используют для заготовок на зиму.

Характерные особенности достаточно зрелого для сбора плода – яркий цвет и интенсивный блеск, мелкие семена, нежная мякоть. Спелые баклажаны большинства сортов приобретают насыщенный темно-фиолетовый оттенок. Плодоножки и чашечки на баклажанах при сборе оставляют, чтобы овощи лучше хранились.