•1 кг семги

•500 мл рыбного бульона

•100 г маслин без косточек

•100 мл оливкового масла

•50 г горчицы

•10 мл лимонного сока

•3 яйца

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отделить желтки от белков.

2. Растереть желтки с горчицей, солью и перцем, взбить, подливая оливковое масло и лимонный сок.

3. Взбить белки, ввести в соус.

4. Нарезать семгу порционными кусками, отварить в рыбном бульоне, остудить, выложить на блюдо, полить соусом и украсить маслинами.