Все необходимые организму многочисленные вещества (витамины, минеральные соли, энзимы и т. д.) содержатся во фруктах и овощах. Памятуя о том, что вареная пища образует в организме слизь и нерастворимую щавелевую кислоту а значит все наши будущие болезни, ешьте сырыми все овощи и фрукты, которые только можно съесть без тепловой обработки. Переходить на сыроедение необязательно, но если вы едите что-то вареное, сочетайте его с сырым так, чтобы сырого было в 3 раза больше.

Овощи, произрастающие в вашем регионе, мелко натертые или нарезанные, заправленные оливковым маслом и политые лимонным соком или натуральным яблочным уксусом, приправленные капелькой меда и чесноком, любые фрукты и ягоды – все это составит стол, достойный богов.

Бедная белками и солью, сырая пища способствует лечению вялости кишок, ожирения, сердечных и почечных болезней, подагры, ревматизма, атеросклероза, кожных болезней. Съедобных растительных продуктов настолько много, что беспокоиться об однообразии не приходится. Природа щедрой рукой дает нам все необходимое для построения наших клеток: капуста, картофель, морковь, помидоры, репа, свекла, клюква, одуванчик, тимофеевка, огурцы, черная редька – все это продукты, в которых содержится кальций, железо, йод, сера, фосфор, калий, витамины группы В, витамины A, D, Е, К, С – все, что необходимо для полноценного функционирования организма.

Многие люди бояться употреблять сырые овощи, опасаясь нитратов. На самом деле нитраты гораздо менее опасны для организма, чем термически обработанная пища. Это малотоксичные вещества, которые легко выводятся с мочой, если вы пьете достаточное количество воды. Кроме того, освободить овощи от нитратов очень просто: достаточно погрузить их в холодную воду на 15 минут, а потом эту воду слить. Овощ – живая энергетическая система. И первое, что она отдаст в воду – то, что ей не нужно. Вы смоете нитраты точно так же, как вымачиваете брынзу, освобождая ее от соли.

Опасными нитраты становятся, когда переходят в нитриты и нитрозамины. Превращение нитратов в нитриты происходит в случае, если человек страдает пониженной кислотностью или гастритом желудка и кишечника. Подобные недомогания часто встречаются у младенцев и пожилых людей. Поэтому детям в первые месяцы жизни необходимо готовить соки из фруктов и овощей, выращенных на почве без удобрений. Кроме того, следует придерживаться строгой гигиены, так как именно бактерии превращают нитраты в нитриты. Соки должны быть абсолютно свежими или храниться в морозильнике, чтобы не допустить развития в них бактерий. Особенно опасны нитраты в первые 3 месяца жизни ребенка.

В нитрозамины нитраты переходят во время копчения рыбы и мяса. Большое распространение рака желудка у японцев некоторые ученые объясняют не только тем, что в пищу попадают остатки волокон асбеста, применяемого при очистке риса, но прежде всего привычкой употреблять копченую рыбу, пропитанную нитрозаминами. Чрезвычайно опасными нитрозамины становятся в присутствии микотоксинов, ядовитых продуктов обмена веществ некоторых грибов, особенно если в организме человека недостает витаминов С и Е, которые блокируют и даже подавляют образование этих соединений (за что они получили название антиоксидантов). Это значит, что если вы не можете отказаться от копченостей, то хотя бы вместе с ними побольше ешьте овощей, богатых витаминами С и Е – салатов с капустой, зеленым луком, помидорами, сладким зеленым и красным перцем, хреном. Постарайтесь ввести в свой рацион в этот день апельсины, лимоны и другие цитрусовые, землянику, черную смородину. Дополняйте свой рацион ретинолом (витамин А) и витамином Е (токоферол).

Отказ от сырых овощей приводит к авитаминозу, малокровию, резкому уменьшению в организме кальция, железа и других микроэлементов, способных «строить» здоровую кровь и здоровые клетки. В результате приходят болезни, снижается сопротивляемость организма инфекциям. И ни аптечные витамины, ни пищевые добавки не решают проблемы. Ни один фармацевтический препарат не в состоянии заменить вещества, которые содержатся в живой пище – корнях, листьях, стеблях, плодах растений. Аптечные витамины оказывают действие лишь на фоне питания сырыми овощами и фруктами. Так что кушайте сырые овощи смело!

Зимой и весной мы вынуждены довольствоваться парниковыми овощами. В них, безусловно, меньше микроэлементов, чем в грунтовых, но все же это «живая» пища. Пучок парникового лука даст вам гораздо больше, чем таблетка, изготовленная из этого лука. А с наступлением лета не пропускайте ни одного свежего овоща и фрукта!

Иногда по тем или иным причинам человек не может есть сырые овощи. Если это связано с болезнями – язвой, гастритом, холециститом, раком кишечника или гортани и т. п., то вареную пищу следует сочетать с питьем свежеприготовленных соков. Лучше сразу 5 видов в одном стакане, например, 40 г капустного, 50 г картофельного, 100 г морковного, 50 г огуречного, 50 г свекольного, который предварительно хранят в холодильнике около часа в закрытом сосуде. Соки можно пить в любых сочетаниях и пропорциях. Но если питание исключительно вареной пищей связано с привычками, традицией, от них надо отказаться.