Ореховый майонез. Истолочь орехи, соединив «ореховую муку» с небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась кашица. Взбить эту кашицу в пропорции 2–3 ст. л. масла на 2 ст. л. кашицы, добавить сок лимона или клюквы. Употреблять тотчас после приготовления.

Майонез «Сыроедов». Взбить 1–2 желтка, прибавляя понемногу 2–3 ст. л. растительного масла; добавить 1 ч. л. тертого лука или 1 ст. л. тертого чеснока и сельдерея, 1–2 ст. л. лимонного или клюквенного сока. Майонез можно сделать зеленым, добавив сок ботвы редиса, моркови, репы, чеснок (1–2 зубчика).

Майская подлива. Соединить в равной пропорции лимонный или клюквенный сок и растительное масло. Добавить немного зеленого лука или чеснока, рубленой петрушки, взболтать в бутылочке.

Сметанная подлива. Сок одного лимона перемешать с 3 ст. л. сметаны, добавить зубчик чеснока, не более 1/2 ч. л. нарубленного лука и 1 ст. л. растительного масла. Все взболтать.

Томатная подлива. Смешать 8 частей масла, 1 ч. л. лимонного сока, тертый сельдерей по вкусу, 4 части свежего сока протертых томатов.

Заправка «Провансаль». Растирая в ступке деревянной ложкой желток, одновременно по каплям подливать растительное масло; когда загустеет, добавить 1/2 стакана лимонного сока, чередуя его с растительным маслом (можно добавить 1–2 зубчика чеснока).