Если у человека истинная аллергия, уже проявившая себя, то даже совсем маленькое количество аллергена будет вызывать реакцию – отек, крапивницу, сыпь или что-то еще. При контакте даже с незначительным количеством аллергена, допустим с маленьким кусочком рыбы, будет реакция. Нужно помнить, что наиболее активными пищевыми аллергенами являются рыба, яйца, молоко, то есть активные белки.

Ложная аллергическая реакция, псевдоаллергия, наблюдается при большом накоплении каких-то веществ. Пищевыми псевдоаллергенами являются консервы, шоколад, цитрусовые. Здесь имеет значение количество потребления продукта. Переедание приводит к нарушению работы желудочно-кишечного тракта, угнетению живой флоры, которая находится в кишечнике. В результате возникает реакция, которая, в общем-то, не аллергическая, а по своим проявлениям похожа больше на токсическую реакцию.