В старину эти щи называли «суточные», поскольку они особенно вкусны на следующий день.

На 2 литра воды потребуется 500–700 г говяжьей грудинки, полкило квашеной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 1 репа, 1 небольшая картофелина, растительное масло для жарения, лавровый лист, соль, перец по вкусу, сметана для заправки.

Грудинку разрубить на куски, залить холодной водой. Добавить туда же очищенные целые 1 луковицу и 1 морковь. Варить часа полтора, не забывая снимать пену. За полчаса до окончания варки бульон посолить. Минут через 10–15 вынуть из бульона луковицу и морковь, положить туда очищенную и порезанную картофелину.

Тем временем нашинковать свежую луковицу, морковь и репу. На сковороде с растительным маслом сначала слегка обжарить лук. Затем добавить морковь и репу. И в последнюю очередь — хорошо отжатую квашеную капусту. Накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности овощей.

Переложить овощи в кастрюлю с бульоном, добавить лавровый лист и перец и варить еще минут 15–20.

Когда щи остынут, их нужно поставить в холодильник. На следующий день щи разогреть и подать со сметаной.